truffe

Cette chatoyante entrée de fête, qui mêle les arômes du topinambour à celles du foie gras et de la truffe sur un bouillon de volaille corsé, est rapide à réaliser. Elle s'accompagnera très bien d'un délicieux vin rouge riche en Merlot, capable de sublimer ces riches arômes.

La recette du chaud-froid de coquilles Saint-Jacques et céleri truffé est un véritable de plat fêtes qui ravira les grands amateurs de truffe. La Saint-Jacques y est déclinée juste poêlée et marinée, accompagnée d'une purée de céleri réconfortante. Ce plat s'accompagnera très bien d'un vin blanc sec de Chassagne-Montrachet.

La crème de céleri truffée est un véritable plat de fête, simple à réaliser, qui plaira aux amateurs de truffe. Pour l'accompagner, optez pour un vin rouge de Pomerol, qui sublimera la truffe quand la truffe sublimera le vin.

Le pintadeau truffé est simple à réaliser. Sa cuisson est un peu longue et admettons que le plat est légèrement onéreux, notamment du fait de la truffe. C'est un plat de fête, que vos convives, amateurs de truffe, sauront apprécier. N'hésitez pas à l'accompagner d'un vin rouge de Pomerol, que la truffe sublimera.

Cette recette prend son origine dans les matins brumeux de récolte de la truffe noire, où l'on partage la truffe à la croque au sel avec du pain de campagne. Elle sublime ce moment en s'accompagnant de parmesan râpé et d'une douce huile d'olive. Quoique onéreuse, cette recette est simple et rapide à réaliser et ravivera vos convives les plus exigeants !

Cette délicieuse recette, qui fait office de copieuse entrée, s'accompagne bien volontiers d'un vieux Riesling aux notes de miel et de cire d'abeille. La truffe blanche met aisément en valeur les douces saveurs de la châtaigne, qui arrive à la même saison. Une recette de fête et de fin d'année, longue à préparer, mais simple et merveilleuse.

Cette délicieuse recette, un peu difficile à réaliser et assez onéreuse, se suffit à elle-même. Proposée en entrée, elle ouvre l'appétit sur un repas qui sera tout aussi savoureux et s'accompagnera d'un vin complice et délicat.

Les recettes vertes de Pertuis sont ici sublimées avec le coulis de truffe et le croustillant d'oeuf cassé. Cette recette, un chouia onéreuse et un peu longue à réaliser, nécessite une grande attention lors de sa préparation. Elle est idéale lors d'un repas en famille ou entre ami.es. Attention, toutefois, à celles et ceux qui ne sont pas amateurs de truffe, qui prend ici toute sa puissance.

Les huîtres chaudes se marient très bien avec les produits carnés. Au bord du Golfe de Gascogne, on mange depuis toujours des huîtres crues avec des petites saucisses de porc et parfois avec des crépinettes (chair à saucisse enfermée dans la crépine de porc). Cette recette déguise les huîtres en habit vert (feuilles d’épinards) dans une délicate crépinette à base de ris de veau truffé.

Travailler le brie de Meaux traditionnel avant un savant équilibre de mascarpone (riche comme du beurre et onctueux comme la crème du bocage), de truffe fraîche râpée et d’huile parfumée permet d'en découvrir toute la pleine saveur et de substituer aisément cette proposition au dessert.