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Mojette est le nom donné à diverses variétés de haricots nains, à la saveur fine, appréciés en Charente et dans le Poitou, où certains remplacent le beurre par de l'huile de noix. Ils sont produits dans le marais poitevin, près du village d’Arçais. Le beurre peut également être remplacé par de la graisse d'oie. Pour les végétariens, restez sur l'huile de noix et retirez le lard fumé du bouillon.