Champignons

La recette des croûtes comtoises aux morilles est une recette traditionnelle française qui nous vient directement de Franche-Comté, où la morille est très présente et où le comté est produit, dans une zone d'appellation contrôlée. La morille se ramasse de Mars à Mai : c’est donc sur cette période que vos croûtes comtoises seront les meilleures. Vous pouvez cependant tout à fait les réaliser avec des champignons déshydratés.

La recette des cèpes à la bordelaise est une recette traditionnelle française, originaire – comme son nom l’indique – de Bordeaux. À Paris, elle est réalisée avec des échalotes alors qu’à Bordeaux elle est réalisée sans. La recette que vous trouverez ici est la version traditionnelle des cèpes à la bordelaise, avec du persil plat et sans échalote. Nettoyez vos cèpes sans les rincer, leur saveur en serait amoindrie.