Bases

Le pesto est une sauce bien connue, originaire d'Italie. Simple et rapide à réaliser, délicieux aussi bien avec des pâtes, que des légumes vapeur, des oeufs durs ou en ajout dans une sauce à salade, vous trouverez ici 3 recettes de pesto : le pesto classique, le pesto d'avocat à l'açaï et le pesto aux pignons de pin.

La recette de la sauce au chocolat chaud est simple et très rapide à réaliser. Elle est délicieuse en accompagnement de meringues, sur des sorbets comme coco ou chocolat amer, ou bien encore avec des choux à la crème, qu'elle viendra "booster".

L’ailloli est une sauce à base d’olive et d’ail. Les Catalans, qui préparent une émulsion avec de l’huile d’olive et de l’ail, se moquent volontiers des Provençaux, parce qu’ils utilisent des jaunes d’œufs pour monter leur ailloli. Nous vous donnons ici les deux recettes ! L'aïoli est simple et rapide à réaliser. Elle est idéale pour accompagner les crudités ou les légumes vapeur et pourra être proposée à l'apéritif également.

La pâte pour fond de succès est très simple et relativement rapide à réaliser. C'est une base qui vous permettra, bien sûr, de confectionner des succès (aux framboises, au praliné, aux noisettes par exemples) mais également des chocolatines, des noisettines ou bien encore des colisées.

Cette recette est celle de l'obtention d'un jus léger qui provient naturellement des cèpes cuisinés. Vous veillez à mettre en place une cuisson douce, qui préserve les saveurs et conserverez cette sauce dans un bocal stérilisé, pour une utilisation judicieuse et méritée.

La pâte pour le baba au rhum (au kirsch ou au Grand-Marnier) est relativement simple à réaliser. Je vous donne ici la recette pour 500 grammes de pâte, ce qui vous permettra de réaliser 2 babas pour 10 personnes chacun ou 20 babas individuels si vous le préférez.

La sauce tomate est simple à réaliser et délicieuse. Elle accompagne aussi bien des plats rapides comme des pizzas, des bruschettas, des pâtes que des recettes plus élaborées comme celles des abats. Réalisée à la saison des tomates, avec des tomates bien mûres, sa saveur est incomparable. Hors saison, avec des tomates en conserve, prévoyez d'ajouter une cuillère à café de sucre pour rehausser la saveur des fruits.

Le bouillon de viande, base pour le velouté lui-même base de la sauce poulette, sont 3 sauces basiques à réaliser, qui accompagneront merveilleusement bien toutes vos recettes d'abats pochés. Simples et rapides à réaliser, elles sont également peu coûteuses et pourront vous servir de base pour de nombreuses autres sauces ou soupes.

La crème Chiboust est idéale pour garnir votre Saint-Honoré, un Paris-Brest ou une flopée de choux individuels. Elle n'est pas évidente à réaliser : armez-vous de patience et préparez l'ensemble des ingrédients nécessaires avant de vous lancer. Elle se conserver 24 heures au réfrigérateur.

La pâte à choux est simple à réaliser et peu onéreuse. Pour que les choux ne soient pas déformés après la cuisson, cette pâte ne doit pas être beaucoup travailler, ce qui est un plus. Elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations telles que les salambos, les éclairs, les choux à la crème, les chouquettes ou encore les pièces montées. Si vous souhaitez l'utiliser pour des gougères, pensez à adapter la recette, sauf si le mélange sucré/salé vous plait.