Fromages

Les figues fraîches, les noix et la fourme d'Ambert se marient remarquablement bien ensemble. Dans cette recette, qui fait office de dessert et allie tout à la fois la douceur sucré et salé de la fourme, chaud (figues servies brûlantes) et froid (avec une quenelle de crème glacée à la fourme d'Ambert), figues et noix sont réunies dans la même cuisson, le jus obtenu les enrobe et les croquants jouent avec la crème glacée.

Encore une belle recette de fromage sublimé, qui pourrait aisément se substituer à un dessert pâtissier. L'alliance du fromage de chèvre, du miel, de la grappe de raisin de saison et de la tuile de tome de chèvre apporte cette saveur sucré-salé agréable en fin de repas et une texture gourmande qui ravit.

La fourme d'Ambert, crémeuse et savoureuse, peut être subtilement mélangée avec du vin de noix (idéalement maison, la recette est glissée ici) dans lequel on aura fait préalablement macérer des raisins blonds, pour une alternative sucré-salé à un lourd dessert pâtissier. L'ajout d'une crème épaisse et la présentation en beau gâteau stratifié ne fait qu'ajouter un plus gourmand à cette délicieuse recette de fromage sublimé.

Travailler le brie de Meaux traditionnel avant un savant équilibre de mascarpone (riche comme du beurre et onctueux comme la crème du bocage), de truffe fraîche râpée et d’huile parfumée permet d'en découvrir toute la pleine saveur et de substituer aisément cette proposition au dessert.