Crustacés

On attribue l'origine de la sauce Armoricaine à Pierre Fraysse, du restaurant parisien Peter's qui l'avait dénommée "Américaine" en homme à des clients Outre-Atlantique.

Les écrevisses sont des crustacées qui étaient déjà prisés au Moyen-Âge. Elles sont très utilisés dans la cuisine de haut vol ainsi que dans la cuisine des régions côtières. Elles sont également souvent utilisées dans la recherche biologique, pour la capacité à régénérer certains de leurs membres. Jadis abondantes dans le moindre cours d’eau de plaine ou de montagne, elles se font aujourd'hui de plus en plus rares.