Mariage heureux d’amandes et de crème pâtissière, elle est utilisée comme garniture de tartes, de brioches, etc. La base aux amandes peut être préparée 8 jours à l’avance et conservée au frais dans un bol hermétique. Elle est utilisée dans la recette de la tarte aux mirabelles.
Recette de la crème aux amandes
| Préparation : 15 minutes + crème pâtissière | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 250 grammes de beurre
- 250 grammes d’amandes en poudre
- 250 grammes de sucre glace
- 3 œufs entiers
- 25 grammes de maïzena
- 25 grammes de rhum
- 375 grammes de crème pâtissière
Ustensiles :
Bol et pale électrique
Temps de préparation : 15 minutes + préparation de la crème pâtissière
Instructions pour la recette de la crème d’amandes
1 – Si vous préparez tous les éléments le jour même, commencez par préparer la crème pâtissière.
2 – Pétrissez le beurre dans le bol pour qu’il se forme en pommade. Ajoutez les amandes en poudre, le sucre glace puis les œufs un par un toutes les 30 secondes. Continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère.
3 – Ajoutez en dernier la maïzena et le rhum.
4 – Mélangez à la crème pâtissière froide, cuillerée par cuillerée.