Salades

Cette délicieuse recette des escargots à l'alsacienne, plus légère et moins grasse que les escargots de Bourgogne, est simple et rapide à réaliser. Elle s'accompagne très bien d'un vin blanc de Bourgogne, le Macon-Uchizy. Pour un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez avec un cabillaud au céleri frit et terminez avec un ananas rôti à la sauce pinacolada.

Grand classique, très gourmande, de la gastronomie française, les escalopes de foie gras aux poires (ou pommes) poêlées constituent une entrée simple et rapide à réaliser, festive. Cette recette s'accompagnera très bien d'un vin blanc de Sauternes qui sublimera le côté sucré-salé de la recette.

La recette des escargots petit-gris en barigoule d'artichauts est une recette simple et délicieuse à réaliser. Elle se prépare avec des artichauts violets, du Sud de la France. Pour l'accompagner, essayez un cépage Viognier ou les vins de ce même cépage, produits dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, capables de porter le challenge de l'artichaut qui déforme le goût des vins.

La salade d'automne aux foies de volaille est servie avec des rondelles de pommes de terre tièdes et du mesclun. Rapide et simple à réaliser, elle est délicieuse. Elle s'accompagne très bien d'un vin rouge des Côtes de Blaye. Pour un repas tout entier autour de ce vin, vous pourrez proposer en plat un poulet jaune aux galettes de maïs et terminer sur un flan aux pruneaux.

La salade de lentilles est nutritivement très intéressante, particulièrement pour les végétariens. Elle peut être servie en entrée ou en plat de résistance. Simple et rapide à réaliser, elle s'accompagne très bien d'un verre de vin de Bordeaux. Si vous souhaitez présenter tout un menu autour de ce vin, cette entrée pourra alors être suivie par des noisettes d'agneau à l'estragon (ou des asperges vertes de Pertuis au coulis de truffe et croustillant d'oeuf cassé pour les végétariens) et finir sur une crème à la vanille et aux quetsches.

La salade de raie aux rattes semble semble à préparer, elle vous demandera une grande attention. En effet, elle peut se marier très aisément avec un Riesling, vin d'Alsace, mais, pour que le mariage soit réussi, les pommes de terre devront être coupées en fines lamelles de quelques millimètres d'épaisseur (2 à 3, pas plus). Autour d'un Riesling, la salade de raie aux rattes pourrait être suivie d'une joue de boeuf au paprika et d'un strudel aux pommes, plats de la même région.

La petite salade d'hiver est une salade douce, légèrement vinaigrée, qui se compose de champignons de Paris, de mâche et de pommes de terre. Elle constitue un point d'entrée idéal vers un hachis parmentier et pourra être accompagnée d'un Pinot noir de Bourgogne.

La recette des escalopes de foie gras au pain d'épices est simple et rapide à réaliser et devra être préparée à la dernière minute. Elle peut être accompagnée d'une salade verte fraiche et croquante ainsi que d'un vin alsacien tel que le Pinot gris. Pour rester dans la région et sur ce vin, les escalopes de foie gras au pain d'épices pourront être suivies d'un faisan au chou et d'une tarte aux quetsches.

La salade tiède de lentilles germées au foie d'agneau confit regorge de bienfaits nutritifs grâce aux germes (qui rend également les lentilles plus savoureuses) et à l'apport du foie, riche en excellentes acides aminés. Salade du début de l'automne, elle peut également être préparée en fin d'hiver : veillez alors à râper un peu de truffe sur les lentille en fin de cuisson, pour sublimer cette fabuleuse entrée.

Délicieuse, excellente pour la santé et économique, la salade tiède de pois chiches, poutargue et amandes fraiches peut constituer une savoureuse entrée, iodée, colorée et douce, qui viendrait annoncer un beau plat de poisson pour conserver l'harmonie du repas. Pour l'accompagner, nous conseillons un vin blanc de Cassis ou, à défaut, une Manzanilla.