Légumes verts

Les recettes vertes de Pertuis sont ici sublimées avec le coulis de truffe et le croustillant d'oeuf cassé. Cette recette, un chouia onéreuse et un peu longue à réaliser, nécessite une grande attention lors de sa préparation. Elle est idéale lors d'un repas en famille ou entre ami.es. Attention, toutefois, à celles et ceux qui ne sont pas amateurs de truffe, qui prend ici toute sa puissance.

Plat populaire en France comme dans les pays de l'Est, sa saveur diffère selon la région (habitudes culinaires) et ce qu'il se trouve dans votre frigo. En effet, la farce se prépare traditionnellement avec les restes (notamment de la viande). Les végétariens pourront adapter cette recette en remplaçant la viande par du tofu mariné, du riz, du quinoa ou des légumes épicés.

Recette bien connue, simple et rapide à réaliser, nutritive, fraîche et délicieuse, la recette des asperges vertes à la flamande fait partie des exceptions des recettes proposées ici car elle n'est pas d'origine française mais bien flamande, comme son nom l'indique.

Légume d'une grande finesse, le haricot vert se déguste à sa bonne saison : l'été. Son goût est sublimé lorsqu'il est cueilli le jour même de sa dégustation. Si vous ne pouvez pas vous procurer de haricots frais, privilégiez les congelés. Pour connaître sa qualité, sachez qu’il doit casser net lorsqu'on le plie. Pour lui permettre de conserver sa couleur à la cuisson, utilisez une casserole en cuivre.

La recette de l'embeurrée de chou vert est une recette traditionnelle française. Riche en vitamines et minéraux, elle convient parfaitement aux végétariens comme aux personnes qui suivent un régime alimentaire cétogène et privilégient les légumes verts, riches en fibres et pauvres en glucides. Pour tous les autres, facile et rapide à préparer, cette recette accompagne merveilleusement les plats de viandes ou de poissons !