Poissons et Crustacés

Délicieuse recette que celle du cabillaud au céleri frit. Saine, elle regorge de fibres et de nutriments. Gourmande, elle plait à tous, y compris à ceux qui n'apprécient pas forcément le poisson. A servir entre amis, accompagnée d'un vin blanc de Macon-Uchizy.

Plat de prestige, de fêtes et de partage, le pavé d'asperges vertes au caviar et noix de saumon mariné est un vrai régal. Onéreux, il s'accompagnera très bien d'un vin jaune du Jura, d’un Arbois Pupillin, ou sinon d’une excellent Fino de nos amis andalous. Prenez le temps de réaliser cette recette avec soin, vous ne l'en apprécierez que mieux à la dégustation !

Le carrelet est un poisson d'eau salée, osseux et plat, qui s'accompagne très bien de la fondue de poireaux. Ce plat pourra très bien être servi avec un vin blanc d'Entre-Deux-Mers. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez avec une flammekueche et terminez avec une délicieuse tarte au citron.

La recette du chaud-froid de coquilles Saint-Jacques et céleri truffé est un véritable de plat fêtes qui ravira les grands amateurs de truffe. La Saint-Jacques y est déclinée juste poêlée et marinée, accompagnée d'une purée de céleri réconfortante. Ce plat s'accompagnera très bien d'un vin blanc sec de Chassagne-Montrachet.

La recette de la rouelle de thon rouge à l'embeurrée de chou tendre est simple à réaliser. Un point de vigilance sera apportée à la cuisson, qui a les mêmes critères de jutosité que celle d'une tranche de veau épaisse. Considéré comme un produit carné, je l'accompagne des mêmes légumes que nos volailles le chou tendre devient alors le support moelleux idéal à la densité du thon. Accompagne cette recette d'un vin rouge des séduisantes cuvées d'Irouléguy.

La recette des oursins violets à la chair de tourteau est rapide à réaliser, mais assez technique et onéreuse. Prenez votre temps et proposez-la dans le cadre d'un repas de fête, par exemple. Elle s'accompagnera très bien d'un vin blanc de Cassis ou Palette du Château-Simone.

La recette de la marinière de sardines à l'aubergine est très simple à réaliser, ne demande qu'une cuisson rapide et s'accompagnera merveilleusement bien d'un Graves blanc. Notez qu'il vous faudra toutefois compter une nuit pour la marinade. Pour un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez les festivités avec une traditionnelle blanquette de veau et terminez sur des beignets d'ananas, car ce fruit aux multiples bienfaits santé aide à la digestion des protéines !

L'omelette du pauvre est un plat traditionnel, autrefois réalisé dans les campagnes quand les oeufs faisaient défaut. On la préparait le samedi, avec les restes de la morue du vendredi. L'omelette du pauvre est, en fait, un gâteau croûté de morue et de pommes de terre, copieux et régressif, à servir avec une salade bien fraiche et accompagnée d'un cépage Savagnin (Jura-Arbois).

Les steaks de thon basquaise sont simples et rapides à réaliser. Cette recette, originaire du Pays basque, apporte du soleil dans l'assiette et s'accompagnera très bien d'un vin rosé de Bordeaux. Dans le cadre d'un menu tout entier autour de ce vin, vous pourrez commencer le repas avec une crème glacée de carottes au cumin, enchainer sur les steaks de thon basquaise et finir sur une rafraichissante soupe de pêches.

La truite aux poireaux et tomates confites est un plat délicieux, très simplet et rapide à réaliser. Elle s'accompagnera aisément d'un vin blanc d'Alsace tel que le Gewurztraminer et peut être proposée dans un menu qui compte la terrine de lapin aux pruneaux en entrée et le sorbet au marc de Gewurztraminer en dessert.