Un mot sur la recette de la marinière de sardines et aubergine
La marinière de sardines et aubergine est une recette simple et rapide à réaliser, qui peut être proposée en entrée. Elle s’accompagnera volontiers d’un Graves blanc, dont la vivacité allégera les saveurs. Pour un menu tout entier autour de ce Graves blanc, continuez les festivités avec une traditionnelle blanquette de veau et terminez avec de jolis beignets d’ananas.
Recette de la marinière de sardines et aubergine
| 4 pers. | Préparation : 10min. | Cuisson : 10min. | Repos : 1 nuit | Facilité : * | € |
Ingrédients pour la marinière de sardines et aubergine
- 500 grammes de sardines (12 pièces)
- 250 grammes d’aubergines
- 1 citron
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 pincée de piment
- Sel, poivre
Ustensiles pour la marinière de sardines et aubergine
- Un plat pouvant contenir l’ensemble des sardines
- Une petite passoire
- Du papier absorbant
- Une poêle
Instructions pour la réalisation de la marinière de sardines et aubergine
• La veille
1 – Videz et lavez les sardines, épongez-les et levez-les en filets. Posez-les dans un plat, côté peau dessus, en une seule couche. Salez, poivrez, parsemez de piment et arrosez de 2 cuillères à soupe de jus de citron.
• Le jour même
2 – Le lendemain, coupez le zeste d’un demi-citron en filaments et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les et mettez-les de côté.
3 – Lavez l’aubergine, coupez-la en rondelle d’1/2 centimètres d’épaisseur et faites-les sauter à la poêle à l’huile d’olive sur les deux faces, pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez, réservez au réfrigérateur.
4 – Préparez une vinaigrette avec 1 cuillère à dessert de jus de citron, du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
5 – Égouttez les filets de sardines et répartissez-les sur les assiettes. Mettez au milieu les rondelles d’aubergines, nappez de vinaigrette et parsemez de cerfeuil.