Comment réussir le sablage de ma pâte sablée ?
Le sablage est une technique trés simple en pâtisserie et ne peut pas être ratée. Pour réaliser une bonne pâte sablée, l’une des pâtes de base de la pâtisserie, il est nécessaire de travailler le beurre en sablage. Pour cela, le beurre ne doit pas être fondu (bain-marie ou micro-ondes par exemples), mais doit être sorti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant d’être utilisé pour la réalisation de votre pâte. Exposé à la température ambiante, il va naturellement se ramollir. Vous pourrez alors l’ajouter à la préparation initiale (composée de l’oeuf, du sucre et du sel), en le travaillant du bout des doigts ou à la paume de la main, pour obtenir une texture proche de celle du sable. Cette technique permettra à votre pâte d’être très friable et croquante après sa cuisson.
Note : Cette recette vous permettra d’obtenir plus ou moins 400 grammes de pâte environ. Une tarte demandant environ 300 grammes de pâte, vous pourrez tout à fait utiliser le surplus de votre pâte sablé pour réaliser de petits sablés (découpés à l’emporte-pièce), en y ajoutant de la cannelle ou du cacao en poudre (exactement comme avec la recette de la pâte sablée sucrée) et les accompagner de crème pâtissière ou de chantilly.
Recette de la pâte sablée
| Pour 400 gr. | Préparation : 10 minutes | Repos : 2 heures | Cuisson : 15-25 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de beurre
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
Ustensiles :
- Une grande jatte
- Une cuillère en bois
- Éventuellement du papier sulfurisé si vous ne souhaitez pas travailler directement sur votre plan de travail
- Du film étirable si vous souhaitez utilisez cette pâte un peu plus tard (utilisez-la dans les 24 heures maximum)
Note : sortez le beurre 1 à 2 heures avant de faire votre pâte. Il doit être amolli par la température ambiante mais en aucun cas fondu (micro-ondes, bain marie).
Instructions pour la réalisation d’une pâte sablée :
1 – Dans une grande jatte, travaillez l’œuf entier, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2 – Incorporez la farine. Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis frottez la pâte entre les paumes des mains.
3 – Posez la pâte sur le plan de travail. Incorporez le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
4 – Formez une boule. Le repos de cette pâte n’est pas nécessaire.