Entrées

La crème de céleri truffée est un véritable plat de fête, simple à réaliser, qui plaira aux amateurs de truffe. Pour l'accompagner, optez pour un vin rouge de Pomerol, qui sublimera la truffe quand la truffe sublimera le vin.

La mousse de foies blonds est un classique de la cuisine française. Simple et rapide à réaliser, il faudra toutefois la laisser reposer au frais une demi-journée : pensez donc à la préparer la veille. Elle s'accompagne très bien de pain frais ou grillé ainsi que d'un vin rouge de Fronsac. Autour de ce vin, vous pourrez continuez votre repas avec un jarret de veau printanier et terminez sur des poires au vin. Bonne dégustation !

La salade d'automne aux foies de volaille est servie avec des rondelles de pommes de terre tièdes et du mesclun. Rapide et simple à réaliser, elle est délicieuse. Elle s'accompagne très bien d'un vin rouge des Côtes de Blaye. Pour un repas tout entier autour de ce vin, vous pourrez proposer en plat un poulet jaune aux galettes de maïs et terminer sur un flan aux pruneaux.

La crème glacée de carottes au cumin est simple à réaliser et très rafraichissante l'été. Elle allie, grâce au cumin, des saveurs étonnantes et ludique. La crème glacée de carottes au cumin s'accompagne très bien d'un vin rosé de Bordeaux, qui en sublimera les saveurs.

La salade de lentilles est nutritivement très intéressante, particulièrement pour les végétariens. Elle peut être servie en entrée ou en plat de résistance. Simple et rapide à réaliser, elle s'accompagne très bien d'un verre de vin de Bordeaux. Si vous souhaitez présenter tout un menu autour de ce vin, cette entrée pourra alors être suivie par des noisettes d'agneau à l'estragon (ou des asperges vertes de Pertuis au coulis de truffe et croustillant d'oeuf cassé pour les végétariens) et finir sur une crème à la vanille et aux quetsches.

La tarte fine aux maquereaux est une tarte délicieuse, qui peut être servie en entrée ou en plat de résistance. relativement simple à réaliser, elle sera merveilleusement bien accompagnée par un vin blanc d'Alsace, tel qu'un Sylvaner. Si vous désirez réaliser un menu complet autour d'un Sylvaner, proposez la tarte fine aux maquereaux entrée, suivie d'un jarret de porc aux lentilles et terminez sur un flan aux abricots.

La salade de raie aux rattes semble semble à préparer, elle vous demandera une grande attention. En effet, elle peut se marier très aisément avec un Riesling, vin d'Alsace, mais, pour que le mariage soit réussi, les pommes de terre devront être coupées en fines lamelles de quelques millimètres d'épaisseur (2 à 3, pas plus). Autour d'un Riesling, la salade de raie aux rattes pourrait être suivie d'une joue de boeuf au paprika et d'un strudel aux pommes, plats de la même région.

La petite salade d'hiver est une salade douce, légèrement vinaigrée, qui se compose de champignons de Paris, de mâche et de pommes de terre. Elle constitue un point d'entrée idéal vers un hachis parmentier et pourra être accompagnée d'un Pinot noir de Bourgogne.

La recette des escalopes de foie gras au pain d'épices est simple et rapide à réaliser et devra être préparée à la dernière minute. Elle peut être accompagnée d'une salade verte fraiche et croquante ainsi que d'un vin alsacien tel que le Pinot gris. Pour rester dans la région et sur ce vin, les escalopes de foie gras au pain d'épices pourront être suivies d'un faisan au chou et d'une tarte aux quetsches.

La terrine de lapin aux pruneaux est une entrée délicieuse, qui pourra s'accompagner d'une salade fraiche et d'un Gewurztraminer. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois de s'y prendre en avance, car la macération des viandes exige 24 heures et le repos de la terrine au frais exige le même temps.