Légumes

La recette des fèves au lard est simple à réaliser. Elle nécessite toutefois un temps assez long de cuisson, car c'est un plat qui doit mijoter et qui, le faisant, embaume la maison et ouvre l'appétit. Dans certaines régions d'Amérique du Nord, du sirop d'érable, du miel ou de la mélasse est ajoutée pendant la cuisson, je ne le fais pas dans cette recette, traditionnellement française.

La recette de la fricassé de cèpes est délicieuse. Simple et rapide à réaliser, elle prend toute sa saveur si vous partez ramasser les cèpes vous-mêmes, un dimanche matin en forêt. Car, à la matinée humide et froide sous les arbres d'automne succèdera alors les douces effluves de cette fricassé dégustée au chaud, en famille ou entre amis, accompagnée d'un bon vin.

La recette du gâteau d'aubergines aux anchois frais a été imaginée en constatant les belles tranches d'aubergines grillées et persillées qui restaient après le repas. Idéale en été, simple et rapide à réaliser, elle s'accompagne très bien d'un Châteauneuf-du-Pape. Aubergine et anchois constituent un mariage réussi que la complexité d'un vin blanc sera souligner.

Les ficelles Picardes sont une spécialité française, de la région de Picardie, très appréciées des petits comme des grands. Il s'agit de crêpes roulées aux champignons, qui font très bien l'affaire en entrée ou dans le cadre d'un plat de résistance le dimanche. Les ficelles Picardes s'accompagnent très bien d'un Lalande de Pomerol.

La recette des cassolettes de champignons aux herbes conviennent parfaitement aux personnes ayant un régime alimentaire végétarien. Simples et rapides à réaliser, elles peuvent aussi bien être servies en entrée qu'en plat de résistance. Les cassolettes de champignons aux herbes seront parfaitement accompagnées d'un vin rouge des Côtes de Bourg. Pour un menu tout entier autour de ce vin, enchainez ensuite sur une pintade aux lardons et au céleri puis terminez sur des gaufres croustillantes.

Cette recette prend son origine dans les matins brumeux de récolte de la truffe noire, où l'on partage la truffe à la croque au sel avec du pain de campagne. Elle sublime ce moment en s'accompagnant de parmesan râpé et d'une douce huile d'olive. Quoique onéreuse, cette recette est simple et rapide à réaliser et ravivera vos convives les plus exigeants !

Cette délicieuse recette, un peu difficile à réaliser et assez onéreuse, se suffit à elle-même. Proposée en entrée, elle ouvre l'appétit sur un repas qui sera tout aussi savoureux et s'accompagnera d'un vin complice et délicat.

Un mot sur les cèpes, ces fameux champignons !Ah ! Ces cèpes que nous appelons tout simplement champignons tant ils sont importants dans notre cuisine du...

Les recettes vertes de Pertuis sont ici sublimées avec le coulis de truffe et le croustillant d'oeuf cassé. Cette recette, un chouia onéreuse et un peu longue à réaliser, nécessite une grande attention lors de sa préparation. Elle est idéale lors d'un repas en famille ou entre ami.es. Attention, toutefois, à celles et ceux qui ne sont pas amateurs de truffe, qui prend ici toute sa puissance.

La recette des endives confites à la grecque tient une originalité : il s'agit de proposer des endives cuites, froides. Simple et rapide à réaliser, cette recette est surtout excellente pour la santé et délicieuse. Elle peut être proposée en entrée ou en plat principal, selon l'envie.