Eau douce

Plat de prestige, de fêtes et de partage, le pavé d'asperges vertes au caviar et noix de saumon mariné est un vrai régal. Onéreux, il s'accompagnera très bien d'un vin jaune du Jura, d’un Arbois Pupillin, ou sinon d’une excellent Fino de nos amis andalous. Prenez le temps de réaliser cette recette avec soin, vous ne l'en apprécierez que mieux à la dégustation !

La truite aux poireaux et tomates confites est un plat délicieux, très simplet et rapide à réaliser. Elle s'accompagnera aisément d'un vin blanc d'Alsace tel que le Gewurztraminer et peut être proposée dans un menu qui compte la terrine de lapin aux pruneaux en entrée et le sorbet au marc de Gewurztraminer en dessert.

Il est très difficile de nos jours d'avoir la chance de tomber sur un magnifique saumon sauvage. Un poisson si exceptionnel doit être cuisinier avec temps et délectation. N'hésitez pas, si vous en trouvez un, à vous orienter sur cette savoureuse et très gourmande recette de saumon sauvage et cromesquis de riz crémeux.

La recette de la pochouse a été apportée par les poissonniers de la Bresse et adoptée par les Bourguignons. Elle est réalisée avec des poissons de rivière, du lard, des oignons, de a crème fraiche et s'accompagne de croutons frits.

Le brochet est le roi des poissons de rivière. Poisson maigre à chair blanche, sa saveur est soulignée par cette recette à base de champignons, d'échalotes, de beurre et de persil.

La truite à l'auvergnate est originaire de l’Auvergne, où il n’est pas de festin sans truites. Le plus souvent, les truites sont cuites à la poêle et accompagnées de lardons et d’ail haché. La tradition attribue à l'évêque Sidoine Apollinaire, le procédé de la cuisson « au bleu », qui consiste à sortir le poisson vivant de l’eau, à l’assommer, le vider, l’arroser de vinaigre et le plonger dans un court-bouillon.

Cette recette se concentre sur la préparation du saumon, de la marinade et de la cuisson. Je glisse, sur le lien donné plus bas, la recette de la sauce béarnaise, que vous pourrez également préparer pour une viande si vous le souhaitez.