Eau salée

Le rouget à la Niçoise amène un peu (beaucoup) de soleil dans nos assiettes et je la glisse aujourd'hui avec les premiers rayons du printemps. Simple et rapide à réaliser, elle est peu onéreuse et excellente pour la santé. Les rougets à la Niçoise intègrent, comme beaucoup de recettes du sud, des anchois et de l'huile d'olive. Elle s'accompagne facilement d'une poignée de légumes ou d'un peu de riz blanc.

La bouillabaisse de Marseille est un plat traditionnel de la cuisine française. Pour être réussie, elle demande au moins 6 à 8 poissons et quelques crustacés pour souligner la saveur de la soupe qui l'accompagne. Simple à réaliser, sa cuisson est toutefois assez longue (1h15 à 1h30) et son coût est assez élevé (notamment avec le saint-pierre). Il y a autant de recettes de bouillabaisse qu'i existe de villes, de villages et de pêcheurs dans la région : chacun, bien sûr, dispose de la "vraie" recette de la bouillabaisse de Marseille et cela est sans doute vrai !

La recette des maquereaux au vin blanc est une recette traditionnelle française qui nous vient de la généreuse Normandie. Simple à réaliser, peu couteuse, elle nécessite toutefois une demie-journée d'attente pour en apprécier pleinement la saveur des maquereaux, par ailleurs excellents pour la santé car riches en nutriments, vitamines et acides-gras oméga 3. Bien meilleure réalisée soi-même qu'achetée en conserve, apprenez à réaliser cette recette incontournable de la cuisine française.

Les anchois marinés sont simples et rapides à réaliser. La recette est peu couteuse et excellente pour la santé et riche en anti-oxydants grâce aux anchois, petits poissons bleus de grande qualité. Prévoyait entre 3 et 4 heures de marinade minimum, pour que la saveur imprègne bien les poissons et leur chair.

La cotriade, du breton « Kaoter » (chaudron) est une soupe de poissons qui était traditionnellement préparée à bord, par les marins, avec de l'eau salée, des herbes et les poissons pêchés qui n'étaient pas destinés à la vente. Elle peut être réalisée avec différents poissons, en fonction de votre marché. La seule difficulté de cette recette est de veiller à ce que les poissons ne se délitent pas. Attention, donc, à la cuisson !

Le colin à la parisienne est une recette traditionnelle française, souvent proposée par les bistrots quartiers et très apprécié par ceux qui sacrifient leur vendredi au poisson. Elle consiste à cuire le poisson dans un court-bouillon et l'accompagner d'une macédoine de légumes et d'une belle mayonnaise. Un vrai régal.

Les guinguettes de Bercy où se trouvaient, dès 1820, le plus vaste marché aux vins d’Europe, accommodaient nombre de leurs plats (fritures, œufs, matelotes,...

Bien connue de la tradition française, cette recette de harengs marinés accompagnés de pommes de terre tièdes à l'huile de marinade est un véritable régal et apporte beaucoup de réconfort l'hiver, avec une belle salade verte.