Mollusques

La recette du chaud-froid de coquilles Saint-Jacques et céleri truffé est un véritable de plat fêtes qui ravira les grands amateurs de truffe. La Saint-Jacques y est déclinée juste poêlée et marinée, accompagnée d'une purée de céleri réconfortante. Ce plat s'accompagnera très bien d'un vin blanc sec de Chassagne-Montrachet.

Cette recette associe l’huître crue avec l’huître cuite, qui développe des arômes supplémentaires à la cuisson. Suivant leur origine, leur élevage et leur variété, les huîtres offrent un éventail gustatif immense. Pour cette recette, nous utilisons les huîtres spéciales de Gillardeau (Marennes-Oléron).

Les huîtres chaudes se marient très bien avec les produits carnés. Au bord du Golfe de Gascogne, on mange depuis toujours des huîtres crues avec des petites saucisses de porc et parfois avec des crépinettes (chair à saucisse enfermée dans la crépine de porc). Cette recette déguise les huîtres en habit vert (feuilles d’épinards) dans une délicate crépinette à base de ris de veau truffé.

Une recette originale et gourmande pour préparer les noix de saint-Jacques en respectant leur aspect charnu : nous vous proposons ici de les rouler dans une feuille de brick recouverte de pain de mie brioché et accompagner d'ail et de présenter l'ensemble avec de l'ail caramélisé, une salade d'herbes fraiches et un délicieux confit de tomates. Bon appétit !

Quoiqu'onéreuse, la recette des coquilles Saint-Jacques à la Bretonne est rapide et simple à réaliser et constitue une entrée de choix à proposer à vos convives. Cette recette sublime le parfum délicat de la Saint-Jacques. Accompagnée d'une salade fraiche, elle ouvre l'appétit sur une plat de poisson plus consistant.

La salade de moules au curry est une salade aux saveurs délicates, rafraichissantes, que l'on peut servir tiède ou froide. Grâce au curry et au curcuma, elle est excellente pour la santé. Elle ouvre merveilleusement bien un repas qui pourrait présenter ensuite un poulet rôti et se terminer par un sorbet. Un vin idéal conseillé est un vin du pays du Jardin de la France (9°).