Viandes

L’entrecôte est un morceau de viande de bœuf située entre la poitrine et la cuisse. Il est considéré comme l’un des plus tendres et savoureux. L’entrecôte peut être simplement grillée et escortée de sauce bordelaise agrémentée de moelle. La recette d’origine de l’entrecôte à la bordelaise stipule qu’on la grille sur des sarments de vigne et que, relevée d’un hachis d’échalotes crues, on la présente avec un morceau de beurre.

L’agneau de Pauillac, élevé dans les prés-salés des rives de Gironde, est d’une qualité exceptionnelle. L’une des spécialités est l’agneau de lait. C’est un véritable agneau de « pré salé » des bords de la Gironde. À Bordeaux, son gigot, cuit au four ou à la broche, est enrobé de mie de pain et aillée, servi avec des pommes de terre rissolées, avec ou sans lamelles de truffe.

Le petit salé aux lentilles est une recette française très appréciée. Nourriture des pauvres avant d’être servie par nos plus grands chefs, la lentille est originaire d’Asie Centrale. Les « verte du Puy », protégées par une appellation d’origine contrôlée, sont cultivées sur les terres du Velay mais également dans le Puy-de-Dôme et dans la Haute-Loire auvergnate, où la production bénéficie d’un plan de relance sur 3 ans.

Le backeofe est une potée traditionnelle d'Alsace, habituellement consommée le lundi, jour de la lessive. Cette potée était préparée le dimanche (d’où le repos de 24 heures pour la marinade avant la cuisson) et apportée le lundi matin chez le boulanger, qui procédait à la cuisson dans son four à pain. Après avoir fait la lessive, les femmes venaient récupérer leur backeofe qui était consommé le soir, en famille.

Les paupiettes de dinde sont un plat traditionnel de la cuisine française. Elles sont simples à réaliser et délicieuses. Vous pouvez garnir vos paupiettes avec la farce de votre choix, telle que du fromage mixé avec du jambon ; des épinards et des pignons ; une farce aux champignons. L'estragon accompagne merveilleusement cette recette. Privilégiez une viande issue du label Bleu-Blanc-Coeur et des légumes bios, non traités.

La recette de la poule au pot fait sa première apparition dans un livre de recettes médiévales attribué au cuisinier Guillaume Tirel. Elle est ensuite popularisée par Henri IV, qui la promet à tous les français pour répondre aux famines liées aux guerres de religions. Assassiné en 1610, il ne peut tenir sa promesse, que le peuple rappelle à Louis XVI : « Enfin la poule au pot va être mise. On peut du moins le présumer. Car, depuis deux cent ans qu’elle nous est promise. On n'a cessé de la plumer. »

La recette du poulet au vin jaune (vin du Jura) est une recette traditionnelle française typique de la région de Franche-comté, qui peut être proposée pendant la saison des fêtes de fin d'année. Le poulet au vin jaune peut être accompagné de morilles, de riz blanc ou de légumes. Le vin jaune est également utilisé pour les recettes de poisson et se marie très bien avec la cuisine asiatique.

La recette du magret de canard au sirop d’érable est relativement rapide à préparer. Délicieuse, elle a de nombreux atouts santé, la graisse de canard étant riche en acides gras mono-insaturés et le sirop d'érable comportant de nombreux sels minéraux et nutriments essentiels. Attention, cependant, à la teneur en glucides de ce dernier, qui peut facilement faire exploser l’apport quotidien recommandé et privilégier un ananas en dessert.