Terrines

Simples et rapides à réaliser, les gâteaux de foies de volailles sont une bonne occasion de débuter un repas avec un délicieux vin rouge tel que le Lussac-Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, continuer avec le classique boeuf aux carottes et terminez avec une pie de fruits rouges.

Les petits pâtés de sardines crues aux pommes de terre nouvelles et fromage blanc est une délicieuse recette printanière simple et rapide à réaliser. Ils s'accompagneront très bien d'un vin blanc sec, bien choisi, de l’Entre-Deux-Mers.

Cette chatoyante entrée de fête, qui mêle les arômes du topinambour à celles du foie gras et de la truffe sur un bouillon de volaille corsé, est rapide à réaliser. Elle s'accompagnera très bien d'un délicieux vin rouge riche en Merlot, capable de sublimer ces riches arômes.

La recette de la terrine de ris de veau aux girolles est idéale pour les amateurs de ris de veau. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois de l'attention et de la patience (comptez au minimum 2 heures de repos afin que la terrine prenne bien). Elle pourra s'accompagner d'un vin rouge de Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez avec les côtes de veau façon grand-mère et terminez avec les tartelettes aux fraises des bois.

La mousse de foies blonds est un classique de la cuisine française. Simple et rapide à réaliser, il faudra toutefois la laisser reposer au frais une demi-journée : pensez donc à la préparer la veille. Elle s'accompagne très bien de pain frais ou grillé ainsi que d'un vin rouge de Fronsac. Autour de ce vin, vous pourrez continuez votre repas avec un jarret de veau printanier et terminez sur des poires au vin. Bonne dégustation !

La terrine de lapin aux pruneaux est une entrée délicieuse, qui pourra s'accompagner d'une salade fraiche et d'un Gewurztraminer. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois de s'y prendre en avance, car la macération des viandes exige 24 heures et le repos de la terrine au frais exige le même temps.

La recette du pâté en croûte de lièvre au foie gras est un vrai régal. Elle s'accompagne de fruits au vinaigre, telles que des airelles ou des poires ou, plus simplement, d'une belle salade verte fraiche et craquante. La réalisation du pâté en croûte de lièvre au foie gras est onéreuse et longue à réaliser. Elle présente plusieurs difficultés à la cuisson et il vous faudra être vigilants à chaque étape de la recette. Cette recette est à préparer la veille. Pour sa dégustation, l'attente de 2 ou 3 jours est un plus qui sublimera ses saveurs.

La terrine de lièvre est un plat raffiné, long à préparer, assez coûteux, qui demande de la patience et de l'attention. Elle est délicieuse et s'accompagne d'une bonne bouteille de rouge, de cornichons, d'une salade fraiche, de cerises au vinaigre ou d'une sauce aux airelles. Servie en entrée, elle met les convives dans de bonnes conditions pour une suite de plats de viande.

Le foie gras a ses origines en Égypte ancienne. Au cours des siècles, les Romains ont perfectionné la technique d'engraissement des oies pour produire les premiers foies gras. La production de foie gras s'est ensuite propagée en Europe, où elle est devenue particulièrement populaire en France au cours du Moyen Âge. Aujourd'hui, la France est le plus grand producteur, consommateur et exportateur de foie gras au monde.

Vous trouverez ici deux recettes sensiblement différentes de terrines de foies de volaille. La première intègre de la brioche, ce qui lui confère une douce saveur sucrée-salée étonnante et régressive que j’affectionne particulièrement. La seconde se concentre davantage sur la viande, avec une saveur profonde du terroir et s’accompagne très bien de belles tranches de pain de campagne frais et de pain aux noix grillé.