Vous trouverez ici 2 recettes de terrines de foies de volaille. A vous d’essayer et de voir celle qui vous convient le mieux ou que vous préférez. La seconde recette est un peu plus longue pour la préparation (30 minutes au lieu de 20 minutes pour la première recette) et de la cuisson (1h30 au lieu d’une heure). Vous trouverez dans la recette de la terrine de poireaux au gouda de nombreuses astuces pour la réalisation et la conservation de vos terrines. Enfin, vous trouverez ici toutes les recettes de bouillons pour préparer vos terrines, si vous ne souhaitez pas faire usage de gélatine industrielle.
Recette de la terrine de foies de volaille – Recette 1
| 6 personnes | Préparation : 20 minutes | Repos : 48 heures | Cuisson : 1 heure | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 700 grammes de foies de volaille
- 250 grammes de jambon cuit
- 250 grammes de poitrine fumée
- 2 petits pains au lait
- ½ verre de lait
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 3 échalotes
- 2 œufs
- 20 grammes de beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Notes : veillez à ce que le volailler ait bien nettoyé les foies et ôté les poches de fiel. D’autre aprt, vous pouvez remplacer le cognac par du banyuls ou du porto.
Ustensiles:
- Un plat pour la marinade
- Un mixeur
- Une poêle
- Une terrine
Instructions pour la réalisation de la recette :
1 – Faites mariner les foies pendant 1 heure dans le cognac. Émiettez les petits pains dans le lait.
2 – Préchauffez le four à 150°.
3 – Mixez la moitié des foies de volaille avec le jambon, les œufs, la poitrine fumée et les pains au lait pour obtenir une farce très fine. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
4 – Coupez les restes de foies de volaille en petits morceaux et faites-les dorer au beurre avec les échalotes émincées finement, pendant 2 minutes. Mélangez la préparation à la farce précédente.
5 – Beurrez une terrine et versez-y la préparation finale. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, mettez le couvercle (ou une double couche de papier aluminium) et faites cuire 1 heure au four à 150°. Laissez ensuite refroidir la terrine à température ambiante puis placez-la 48 heures au frais.
6 – Dégustez avec du pain de campagne ou de la brioche grillée, des cerises au vinaigre ou un assortiment de pickles et de chutney.
Recette de la terrine de foies de volaille – Recette 2
| 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Repos : 48 heures | Cuisson : 1 h 30 | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 750 grammes de foies de volaille
- 300 grammes d’échine de porc
- 150 grammes de poitrine maigre
- 150 grammes de lard gras
- 1 grande barde de lard
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- 1 brindille de thym
- 7 cl de porto blanc
- 4cl d’armagnac
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Une poêle
- Une jatte
- Une terrine
Instructions pour la réalisation de la recette :
1 – Coupez les foies de volaille en lamelles. Faites-les raidir 1 minute à la poêle, dans l’huile d’olive.
2 – Dans une jatte, mélangez les foies de volaille raidis avec la poitrine en dés, le lard et l’échine en lanières, l’ail et le persil hachés, les œufs, le porto, l’armagnac, le sucre, le sel et le poivre.
3 – Préchauffez le four à 210°.
4 – Tapissez une terrine avec la barde. Remplissez-la de la farce. Posez le thym sur le dessus. Rabattez la barde. Appliquez un couvercle ou un film plastique.
5 – Faites cuire la terrine 1h30 au bain-marie dans le four. Après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur et dégustez le lendemain.