Viandes

Le hachis parmentier est un plat simple et rapide à réaliser, qui peut être confectionné avec les restes de viande que nous avons au réfrigérateur. Dans cette recette toutefois, nous le réalisons avec une canette et l'accompagnons d'un Pinot noir de Bourgogne, qui le sublime, pour un délicieux moment en famille.

Le faisan au chou est une recette classique de la cuisine française, originaire d'Alsace. Simple à réaliser, elle s'accompagnera très bien d'un vin de la région, tel qu'un Pinot gris. Elle peut être inclus dans un menu autour de ce vin, menu qui comporterait en entrée des escalopes de foie gras de canard au pain d'épices et, en dessert, d'une tarte aux quetsches.

Cette recette du quartier d'agneau de lait des Pyrénées cuit au four et accompagné de carottes nouvelles au cumin et de cresson meunière est simple à réaliser. Elle vous demandera toutefois une cuisson assez longue (45 minutes) et une grande attention tout au long de la préparation. La délicieuse viande blanche de l'agneau de lait s'accompagne facilement d'un beau vin rouge de Saint-Joseph. Un recette idéale pour un diner estival.

La recette du perdreau rouge en feuille de chou tendre nécessite un perdreau d'exception, sauvage, grandi en milieu naturel et qui aura consommé la variété de graminées nécessaires pour que sa chair développe cette saveur si particulière. Dans la mesure du possible, n'optez pas pour un jeune perdreau libéré deux mois avant la période de chasse et dont le goût de la chair est alors sans intérêt.

La morille appartient à la famille des champignons ayant une odeur domestique, comme le bolet bicolore à l'odeur de camembert et encore le bolet jonquille, à l'odeur mentholée. Elle se marie parfaitement bien avec la cervelle de veau rissolée doucement et recouverte d'une appétissante croûte dorée comme le miel. Si vous vous êtes donné la peine d'acquérir des morilles de qualité et une excellente cervelle de veau, sortez un grand cru de Chablis pour célébrer cette recette magnifique.

Le chapon de Chalosse, très belle volaille, invite à la réunion et à l'événement car il se destine au moins à nourrir 6 à 8 convives. La saveur et le moelleux de sa viande se marie très bien avec le céleri confit, qui a l'avantage d'humidifier les chairs pendants la lente cuisson (2 heures). Un Margaux accompagnera idéalement ce plat de fêtes.

L'alicot aux pommes de terre (idéalement du type belle de Fontenay) est une recette à base d'ailes et de cous d'oies ou de canard (ale y cot). Idéale en hiver, on y ajoute des langues bien pelées, qui apporte un liant naturel et de belles saveurs à ce délicieux plat. Pour le servir, accompagnez-le d'un vin blanc type Tokay Pinot gris d’Alsace.

Délicieuse recette que celle du gigot de brebis clouté aux anchois, accompagné de son gratin minute aux légumes d'été. Pour déguster une viande savoureuse, il faut la laisser reposer dans une ambiance tiède pendant 20 minutes, un gigot ne se mange pas brûlant, à la sortie du four. Pendant ce temps, on enfournera le gratin, afin qu'il sorte bien chaud et croustillant pour la dégustation. Bon appétit !

Typiquement française, cette recette traditionnelle parisienne n’est autre que le fameux « steak-frites » national qui fut le plat vedette du marché de la Villette avant qu’il ne soit transféré à Rungis. Je vous glisse dans la recette un rappel pour l'optimisation de votre cuisson (bleue, saignante, à point ou bien cuite).

La tête de veau est un très vieux plat de la cuisine française, qui était aussi bien une spécialité de Rambervillers, près d’Épinal, que de Germiny-des-Prés, sur la Loire, dont les habitants portaient le surnom de « têtes de veau », ou encore de Magnac-sur-Touvre, aux portes d’Angoulême, sans oublier la tête de veau en tortue, servie à la table de nos rois.