Viandes

La garbure béarnaise tire son nom de la racine « garbe », qui signifie « gerbe » et, par extension, un assemblage, un bouquet de légumes. Dans la pure tradition béarnaise, une demi-heure avant la cuisson complète, on ajoute le morceau confit d’oie, de canard, de dindon ou de porc, qu’on servira à part. Dans le fond de l’assiette, presque terminée, on verse du vin blanc ou rouge.

La viande de chevreau est une viande rouge très typée et prisée, très appréciée dans la Poitou ou le chevreau est aussi appelé "bicot". Le chevreau rôti et persillé à l'ail vert se prépare habituellement lors de la saison pascale, qui est également celle où l'ail vert ou "aillet" commence à pointer le tiges. Simple à préparer et particulièrement délicieuse, cette recette est toutefois un peu onéreuse.

La recette du poulet basquaise est peu onéreuse, simple à réaliser et particulièrement délicieuse. Elle se compose de tomates, de poivrons rouges et verts ainsi que d'ail, d'oignon, d'huile d'olive et d'une pointe de piment, les ingrédients magiques de cette magnifique région de France. Pour accompagner votre poulet basquaise, misez sur du riz blanc et un bon vin rouge local.

Les pieds de porc en gelée sont une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Peut être moins pour les autres. Onéreuse et assez délicate à réaliser, cette recette demande du temps, de la patience et un soupçon de technique. Pour de plus amples informations sur la cuisson, vous pouvez vos référer à notre article sur le pochage, qui précise les techniques et les modalités de cuisson de pochage des différents abats.

Le haggis est une spécialité écossaise consistant à farcir des estomacs de mouton. Recette relativement difficile à réaliser et assez onéreuse, elle est appropriée pour les grands amateurs d'abats. Référez aux articles précédents pour la technique consistant à farcir des estomacs, dont la chair se rétracte à la cuisson (pochage) quand la farce gonfle.

Les estomacs de porc glacés au four est une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Assez difficile et relativement onéreuse, elle vous demandera 4 heures de cuisson (pochage) pour être parfaite. Accompagnez cette recette de légumes croquants ou d'une grosse salade verte et fraiche assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.

La langue en gelée est un abat dédié aux grands amateurs. Elle est délicieuse lorsqu'elle pochée, accompagnée d'un velouté ou d'une sauce tomate. Sa préparation est longue (repos d'une nuit afin que la gelée prenne bien) et la recette est assez difficile, elle demande patience et délicatesse. à ne servir qu'aux amateurs !

Délicieux plat mijoté du Sud_est français, la daube provençale est assez couteuse à réaliser, car on y ajoute de la viande de boeuf et du porc. Elle est simple à préparer mais il faut être patient et compter 4 heures de marinage ainsi que 5 heures de cuisson. La daube provençale est bien meilleure lorsqu'elle est réchauffée : n'hésitez pas à préparer ce plat la veille et à ôter e couvercle devant vos convives, l'arôme qui se dégage alors ouvre l'appétit !

La potée Auvergnate est une recette traditionnelle de la région Auvergne, dont l'origine serait liée aux paysans du coin qui usaient des ingrédients de la région pour réaliser un plat copieux et nourrissant dont la cuisson - 3 longues heures - réchauffaient les maisons et embaumaient les coeurs. La potée Auvergnate se compose principalement de viande de porc et de légumes, dont la carotte, les poireaux et surtout, le chou.

Le confit de canard est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes qui soit, elle remonterait au Moyen-Âge, lorsque les habitants ont choisi de protéger la viande de l'oxydation et de la décomposition en la conservant dans sa propre graisse. Le confit de canard est une spécialité culinaire française mondialement connue, qui nous vient de la région Sud-Ouest et qui est très prisée dans la gastronomie du Gers, du Périgord et des Landes.