Sauces

Le pesto est une sauce bien connue, originaire d'Italie. Simple et rapide à réaliser, délicieux aussi bien avec des pâtes, que des légumes vapeur, des oeufs durs ou en ajout dans une sauce à salade, vous trouverez ici 3 recettes de pesto : le pesto classique, le pesto d'avocat à l'açaï et le pesto aux pignons de pin.

L’ailloli est une sauce à base d’olive et d’ail. Les Catalans, qui préparent une émulsion avec de l’huile d’olive et de l’ail, se moquent volontiers des Provençaux, parce qu’ils utilisent des jaunes d’œufs pour monter leur ailloli. Nous vous donnons ici les deux recettes ! L'aïoli est simple et rapide à réaliser. Elle est idéale pour accompagner les crudités ou les légumes vapeur et pourra être proposée à l'apéritif également.

Cette recette est celle de l'obtention d'un jus léger qui provient naturellement des cèpes cuisinés. Vous veillez à mettre en place une cuisson douce, qui préserve les saveurs et conserverez cette sauce dans un bocal stérilisé, pour une utilisation judicieuse et méritée.

La sauce tomate est simple à réaliser et délicieuse. Elle accompagne aussi bien des plats rapides comme des pizzas, des bruschettas, des pâtes que des recettes plus élaborées comme celles des abats. Réalisée à la saison des tomates, avec des tomates bien mûres, sa saveur est incomparable. Hors saison, avec des tomates en conserve, prévoyez d'ajouter une cuillère à café de sucre pour rehausser la saveur des fruits.

Le bouillon de viande, base pour le velouté lui-même base de la sauce poulette, sont 3 sauces basiques à réaliser, qui accompagneront merveilleusement bien toutes vos recettes d'abats pochés. Simples et rapides à réaliser, elles sont également peu coûteuses et pourront vous servir de base pour de nombreuses autres sauces ou soupes.

La sauce Mornay est une béchamel à laquelle on ajoute de la crème fraiche ou du fromage. Elle aurait été inventée sous Charles X et proposée la première fois en 1820, au restaurant le Grand Véfour. Elle est documentée dans la dixième édition du recueil "Le Cuisinier Royal". On dit qu'elle tire son nom du marquis de Mornay, qui aurait été le premier à la déguster.

La béchamel est un classique français, préparée à partir d'un mélange de farine et de beurre (un roux) cuit dans du lait. C'est ce que l'on appelle une sauce mère, c'est à dire une sauce qui sert de base à la confection d'autres sauces et de plats. Elle nécessite une quantité égale de beurre et de farine, cuit à feu doux et auxquels on ajoute du lait avant d’assaisonner.

Vous trouverez ici des recettes de vinaigrettes et sauces à salade comme la vinaigrette à la moutarde ou celle au basilic ainsi qu’une sauce au yaourt. Les saveurs de ces vinaigrettes varieront en fonction des différentes huile (olive, noix, noisettes, caméline) que vous utiliserez et en fonction de vos placards, de vos envies, des herbes et des ingrédients que vous avez sous la main.

Considérée comme une sauce française, la mayonnaise nous vient pourtant des Baléares. Elle aurait été inventée par un cuisinier français lors de la prise de la ville de Mahón par les troupes françaises, d’où son nom originel « sauce mahonnaise ». La mayonnaise accompagne très simplement légumes, viandes froides, œufs durs et autres. Simple et rapide à réaliser, elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Comme son nom l’indique, la sauce béarnaise est originaire de la région du Béarn. Cependant, son origine historique est un peu floue : si les béarnais la revendique effectivement, on en trouve pourtant les premières traces dans un traité culinaire de la Renaissance. Cette recette originelle sera reprise et modifiée par le chef du restaurant « Pavillon Henri IV » en 1830 et la rendra célèbre.