La sauce Mornay n’est rien d’autre qu’une sauce béchamel à laquelle on ajoute de la crème fraiche ou du fromage râpé. La sauce Mornay est souvent utilisée pour accompagner des plats de poissons ou de pâtes et peut également servir comme base pour la réalisation de gratins. Elle aurait été élaborée sous le règne du roi Charles X et servie pour la première fois au restaurant le Grand Véfour, situé dans les arcades du Palais-Royal, en 1820. C’est, tout du moins, à partir de cette année que la sauce Mornay est documentée dans les archives. Mention en est faite dans la dixième édition du recueil « Le Cuisinier Royal ». On dit qu’elle a été nommée d’après le marquis de Mornay (ou son frère, le comte Charles Léonce de Mornay), qui auraient été les premiers à la déguster.
Recette de la sauce Mornay
| Préparation : 5 minutes | Cuisson : 10 minutes |
Ingrédients :
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 60 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche ou de fromage râpé
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une cuillère en bois
Instructions pour la réalisation de la sauce Mornay :
1 – Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
2 – Ajoutez la farine et mélangez. Laissez bouillonner à feu moyen quelques minutes puis verser le lait d’un coup. Fouettez vigoureusement puis laissez épaissir sans cesser de mélanger, pendant 5 à 7 minutes.
3 – Ajoutez la crème fraiche ou le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
4 – Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.