La béchamel

La sauce béchamel est un grand classique de la cuisine française, préparée à partir d'un mélange de farine et de beurre (un roux) cuit dans du lait ou du beurre. C'est ce que l'on appelle une sauce mère, c'est à dire une sauce qui sert de base à la confection d'autres sauces ou de base dans beaucoup de plats. Elle nécessite une quantité égale de beurre et de farine, que l'on cuit à feu doux et auxquels on ajoute progressivement du lait avant de porter l'assaisonnement.

LES CLASSIQUES

La sauce béchamel est une sauce blanche traditionnelle qui a été inventée en France au XVIIème siècle. On attribue son invention à un certain François Pierre de la Varenne, qui était le chef cuisinier du marquis d’Uxelles. Cette première invention évolua avec le temps. Elle est décrite pour la première fois dans le recueil intitulé « Le cuisinier François », publié en 1651 et qui a connu une trentaine d’éditions en 75 ans. On prête parfois à la sauce béchamel des origines italiennes.

La béchamel est également connue sous le nom de « sauce blanche » ou « sauce à la crème ». Elle est préparée en mélangeant de la farine, du beurre et du lait. Elle est utilisée comme base pour de nombreuses autres sauces (dont la sauce Mornay, la Cardinal ou bien encore la Nantua) et plats. Elle est souvent utilisée pour les lasagnes, les gratins, les croque-monsieur et autres plats de pâtes. La sauce béchamel est également utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats de cuisine française, italiennes et méditerranéenne, pour remplacer ou accompagner la crème fraîche ou les laitages.


Recette de la sauce béchamel

Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutesDificulté : *

Ingrédients :

  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 60 cl de lait
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Ustensiles :

  • Une petite casserole
  • Une spatule en bois
  • Un fouet

Instructions pour la réalisation de votre sauce béchamel :

1 – Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

2 – Ajoutez la farine et mélangez. Laissez bouillonner à feu moyen quelques minutes puis verser le lait d’un coup. Fouettez vigoureusement puis laissez épaissir sans cesser de mélanger, pendant 5 à 7 minutes.

3 – Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.

Vous avez cuisiné ce plat ? Évaluez-le pour nos lecteurs !
Les INGRÉDIENTS ont-il été simples à trouver ?
Avez-vous pris du PLAISIR à réaliser et déguster ce plat ?
Avez-vous appréciez le GOÛT, la saveur, la texture de ce plat ?
Réaliserez-vous ce plat pour un DÎNER avec des ami(e)s ?
Comment évaluez-vous le PRIX de cette recette ?
Quelle NOTE globale donnez-vous à ce plat ?
Reviews (0)
This article doesn't have any reviews yet.

LES BEST-OF

Plus d'idées sur le même thème :

NEWSLETTER : JE M'ABONNE !

RECHERCHE PAR TAGS

À PROPOS

ARCHIVES MENSUELLES

© 2023 Recettes de cuisine française. Tous droits réservés. Reproduction interdite sauf accord écrit.