Les différentes vinaigrettes

Tout savoir sur l’assaisonnement de la salade

Pour assaisonner vos salades avec originalité et ne pas avoir toujours la même vinaigrette, qui ne correspondrait pas forcément aux saveurs de votre salade, pensez à avoir toujours sous la main un vinaigre de vin vieux, du vinaigre de jerez et du citron, de l’huile d’olive bien sûr – une douce et fruitée – de l’huile de noix ou de noisettes et une huile neutre (pépins de raisin, par exemple), pour la mayonnaise.

Vous pouvez utiliser du gros sel mais, dans ce cas, ajoutez-le au dernier moment. N’oubliez pas que les yaourts veloutés font d’excellentes sauces ou se révèlent précieux pour alléger ou « détendre » une mayonnaise. Assaisonnez les salades au dernier moment, afin d’éviter que les feuilles ne cuisent au contact de la vinaigrette.

Recette de la vinaigrette de base

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile de votre choix
• Sel, poivre

Préparation d’une vinaigrette de base :

 Faites fondre le sel dans le vinaigre, ajoutez le poivre puis l’huile choisie en filet.

Recette de la vinaigrette à la moutarde

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• 0,5 cuillères à soupe de moutarde de votre choix
• 4 cuillères à soupe d’huile de votre choix
• Sel, poivre

Préparation de la vinaigrette à la moutarde :

Faites fondre le sel dans le vinaigre, délayez la moutarde puis ajoutez le poivre et l’huile choisie en filet.

Recette de la vinaigrette au basilic

Ingrédients :

• 150 grammes de grosses courgettes grossièrement coupées
• 2 grosses poignées de basilic frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Poivre noir et sel fin

Préparation de la vinaigrette au basilic :

Dans un blender, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez, au feeling, de l’huile d’olive pour fluidifier le mélange.

Sauce à la crème ou au yaourt

Ingrédients :

• 20cl de crème aigre, épaisse ou fleurette ou 20cl de yaourt ou un mélange des deux
• Quelques gouttes de jus de citron
• Épices
• Fines herbes
• Sel, poivre

Préparation de la sauce à la crème ou au yaourt :

Ciselez les herbes choisies et mélangez tous les ingrédients.