Gateaux

Le Montansier est un gâteau traditionnel de la cuisine française. Réalisé en hommage à la Montansier, alias Marguerite Brunet, illustre citoyenne de Bayonne et femme de théâtre. Le Montansier se déguste avec une remarquable sauce au chocolat.

Le gâteau de crêpes sauce pinacolada est délicieux, gourmand et régressif. Il est simple et rapide à réaliser. Privilégier des matières premières de qualité : une belle gousse de vanille et un ananas Victoria sucré de La Réunion. Ce gâteau rafraichissant est un dessert de choix pour les saisons chaudes.

Le flan aux abricots est le dessert de l'été par excellence. Léger, peu sucré, rafraîchissant, il est simplet et rapide à réaliser et séduit aussi bien les petits que les grands. Le flan aux abricots peut être dégusté au goûter et en dessert. Dans le cas d'un dessert, il sera servi avec un Sylvaner de qualité, qui sublimera l'acidité de merveilleux fruit de l'été.

Le strudel aux pommes est un dessert alsacien, qui s'accompagnera volontiers d'un vin de la même région, tel que le Riesling. Nous vous proposons ici une recette simple du strudel aux pommes, à partir d'une pâte feuilletée que vous pourrez réaliser vous-mêmes ou acheter en grandes surfaces. Dans le cas d'une pâte achetée en grandes surfaces, l'inclusion de raisins est plus compliquée, mais les raisins peuvent être optionnels (les enfants ne les apprécient pas forcément). Le strudel aux pommes se sert tiède.

Le fondant au chocolat à la bergamote est un délicieux dessert, simple et rapide à réaliser. Le chocolat, qu'il faudra veiller à choisir de qualité, pourra être optimiser par un espresso. La cuisson se fera en deux temps, afin de permettra au fondant d'être coulant à coeur au moment du service. Le fondant au chocolat à la bergamote est un dessert que l'on servira chaud, accompagné d'un excellent café !

Le gâteau russe à la pistache est très courant à Biarritz ainsi que dans le triangle Pau-Bayonne-Dax où, le siècle dernier, vivaient de nombreux russes. Chaque pâtissier de a région dispose de sa propre recette, personnelle, familiale et secrète. Celle-ci a été mise au point sur de nombreuses années et rappelle le macaron ancien, craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Cette recette, simple et facile à réaliser, de gâteau au chocolat "gras-cuit" permet d'obtenir un gâteau très onctueux, très riche en chocolat (70% et pâte de cacao à 100%), qui - servi tiède - s'accompagne facilement d'une crème Chantilly onctueuse et aérienne. Pour ceux qui ne sont pas "bec sucré", vous pouvez ajouter une tasse à café d'expresso dans la préparation du chocolat.

La tarte aux abricots et le crumble aux abricots sont les recettes que je préfère et qui me viennent de ma grand-mère. Chaque été, nous y avions droit et c'était un plaisir pour nous tous. Je vous propose ici de twister le crumble en lui ajoutant une note de safran, qui se marie très bien avec l'abricot. Veillez à récupérer et utiliser les amandes amères des abricots, excellentes pour la santé et pourvoyeuse d'un parfum d'amande que nul préparation chimique ne serait mieux rendre.

La tourtière des Landes, principalement confectionnée dans les Landes, le Gers et le nord du Lot-et-Garonne, est une gâteau à la pâte étirée, contenant très peu de pommes - parfois uniquement de la pâte - et réalisé avec de la graisse d'oie. Il en existe autant de variantes que de tradition familiale ou locale. Elle peut également être réalisée avec du beurre et des pruneaux macérés à l'armagnac.

Le baba au rhum est un dessert bien connu de la gastronomie française. Il est assez délicat à réaliser et sa préparation nécessite donc de l'attention, particulièrement au moment de gonfler la pâte, étape cruciale pour la solidité des babas. Utilisez cette recette pour des babas au rhum grand format ou des portions individuelles (moules à savarin dans ce cas).