L’abricot n’attend pas et ne permet pas la médiocrité. C’est l’un des fruits les plus riches à la cuisson et il exige une maturité idéale. Choisi bien mûr et non farineux, sa grande acidité appelle le sucre.
Le meilleur conseil à donner et de disposer les abricots dans un mélange de beurre noisette, de cassonade et de jaune d’œufs. Afin de conserver du caractère à ce dessert d’esprit classique, il est important d’ajouter les pertinentes amandes contenues dans les noyaux d’abricots sans oublier quelques filaments de safran répartis dans la préparation.
Recette du crumble aux abricots et au safran
Notes : pour tous les termes soulignés, consulter notre glossaire si la technique vous fait défaut.
| 6 pers. | Préparation : 20min. | Repos : 24h | Cuisson : 45min. | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients pour la pâte à crumble
- 100 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de poudre d’amandes
- 125 grammes de farine
- 125 grammes de beurre cru
- Sel
Ingrédients
- 6 biscuits à la cuillère
- 750 grammes d’abricots fermes et bien mûrs
- 3 jaunes d’œufs
- 100 grammes de cassonade
- 100 grammes de beurre cru
- 20 filaments de safran
- Kirsch
- Sel
Ustensiles
- Un saladier
- De la cellophane ou un linge propre pour le repos de la pâte au frais
- Un moule à tarte
Instructions pour la réalisation du crumble aux abricots et au safran
La veille, préparation de la pâte à crumble.
1 – Tailler le beurre bien froid en petits dés.
2 – Mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre et la farine puis, très rapidement sans travailler le mélange, incorporer le beurre (en fraisant avec la paume de la main, sans appuyer) afin d’obtenir une pâte grossièrement sablée.
3 – Laisser la pâte reposer 24 heures au frais.
Le jour du repas, terminer la recette.
4 – Foncer le moule à tarte avec les 2/3 de la pâte.
5 – Dénoyauter les abricots, casser les noyaux et récupérer les amandes, les peler, les tailler en deux. Découper les oreillons d’abricots en petits cubes.
6 – Écraser les biscuits à la cuillère et les imbiber légèrement de kirsch.
7 – Répartir la pâte sur les morceaux d’amandes et les dés d’abricots, les filaments de safran et les biscuits écrasés imbibés de kirsch (ils absorbent l’excèdent du jus de cuisson du fruit).
8 – Préchauffer le four à 220°.
9 – Chauffer le beurre noisette.
10 – Blanchir les jaunes avec la cassonade et incorporer le beurre noisette. Répartir cette crème sur l’ensemble de la tarte et parsemer la surface avec des particules brisées du restant de pâte à crumble.
11 – Cuire au four pendant 15 minutes (pour bien fixer les surfaces extérieures) puis pendant 30 minutes en diminuant la température à 200°.
12 – Démouler chaud puis servir tiède.
Avec quel vin accompagner le crumble aux abricots et au safran ?
Si vous mettez la main dessus, servez un vin blanc de Condrieu en vendanges tardives qui vous donnera la véritable expression de ce curieux cépage aux complexités orientales.