Entrées

La tarte aux anchois de Collioure est une spécialité du Sud de la France, au même titre que la salade Niçoise, la pissaladière ou bien encore les anchois marinés. Pour la réaliser, vous pourrez opter pour l'option rapide, consistant à acheter votre pâte feuilletée en grande surface, ou l'option maison dans laquelle vous vous amuserez à faire vous même votre pâte feuilletée. La tarte aux anchois de Collioure est un véritable régal, car ces anchois - qui sont produits en quantité confidentielle avec des méthode de pêche et de fermentation traditionnelle - ont une saveur inimitable qui, à elle seule, peut réclamer une pâte maison !

La salade tiède de lentilles germées au foie d'agneau confit regorge de bienfaits nutritifs grâce aux germes (qui rend également les lentilles plus savoureuses) et à l'apport du foie, riche en excellentes acides aminés. Salade du début de l'automne, elle peut également être préparée en fin d'hiver : veillez alors à râper un peu de truffe sur les lentille en fin de cuisson, pour sublimer cette fabuleuse entrée.

Cette délicieuse recette, qui fait office de copieuse entrée, s'accompagne bien volontiers d'un vieux Riesling aux notes de miel et de cire d'abeille. La truffe blanche met aisément en valeur les douces saveurs de la châtaigne, qui arrive à la même saison. Une recette de fête et de fin d'année, longue à préparer, mais simple et merveilleuse.

Dans une dégustation à l’aveugle, le haricot tarbais a été plébiscité sous forme de deux cuissons différentes. Son charme est dans la finesse de sa peau et le fruité de sac chair qui a oublié d’être farineuse. Sa saveur douce et un peu sucrée se marie merveilleusement avec le jus iodé des coquillages.

Pendant tout l’été la citrouille nous a fasciné, changeant de forme et de couleur comme une sculpture vivante. Elle était la reine du potager....

Délicieuse, excellente pour la santé et économique, la salade tiède de pois chiches, poutargue et amandes fraiches peut constituer une savoureuse entrée, iodée, colorée et douce, qui viendrait annoncer un beau plat de poisson pour conserver l'harmonie du repas. Pour l'accompagner, nous conseillons un vin blanc de Cassis ou, à défaut, une Manzanilla.

La recette du pâté en croûte de lièvre au foie gras est un vrai régal. Elle s'accompagne de fruits au vinaigre, telles que des airelles ou des poires ou, plus simplement, d'une belle salade verte fraiche et craquante. La réalisation du pâté en croûte de lièvre au foie gras est onéreuse et longue à réaliser. Elle présente plusieurs difficultés à la cuisson et il vous faudra être vigilants à chaque étape de la recette. Cette recette est à préparer la veille. Pour sa dégustation, l'attente de 2 ou 3 jours est un plus qui sublimera ses saveurs.

Rien ne saurait remplacer, en fraicheur et qualité gustative, une salade de tomates olivettes de saison, accompagnée de tendres piments verts et d'une pointe de sucre, d'une huile d'olive de qualité et de fleur de sel, pour en révéler la saveur et l'éclat. La tomate, fruit d'une grande subtilité, dispose de nombreux bienfaits pour la santé. Une recette simple et rapide à réaliser, qui satisfera tout le monde.

Délicieuse salade de saison, idéale de Novembre à Mars (récolte des pissenlits), la salade de pissenlits au lard est simple à réaliser, originale, savoureuse et peu coûteuse. Originaire de la région Champagne-Ardenne, elle apporte de la fraicheur et de la gourmandise à un repas de printemps.

Cette petite salade aux foies de volaille et aux figues est un vrai régal. Simple à réaliser, c'est une salade de saison, pour laquelle les figues doivent être fraiches (de Juin à Novembre dans certaines régions), ainsi que les foies de volaille et la salade (idéalement chez l'agriculteur directement). Simple et rapide à réaliser, sa saveur est fine et délicate.