Eau salée

Délicieuse recette que celle du cabillaud au céleri frit. Saine, elle regorge de fibres et de nutriments. Gourmande, elle plait à tous, y compris à ceux qui n'apprécient pas forcément le poisson. A servir entre amis, accompagnée d'un vin blanc de Macon-Uchizy.

Le carrelet est un poisson d'eau salée, osseux et plat, qui s'accompagne très bien de la fondue de poireaux. Ce plat pourra très bien être servi avec un vin blanc d'Entre-Deux-Mers. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez avec une flammekueche et terminez avec une délicieuse tarte au citron.

La recette de la rouelle de thon rouge à l'embeurrée de chou tendre est simple à réaliser. Un point de vigilance sera apportée à la cuisson, qui a les mêmes critères de jutosité que celle d'une tranche de veau épaisse. Considéré comme un produit carné, je l'accompagne des mêmes légumes que nos volailles le chou tendre devient alors le support moelleux idéal à la densité du thon. Accompagne cette recette d'un vin rouge des séduisantes cuvées d'Irouléguy.

La recette de la marinière de sardines à l'aubergine est très simple à réaliser, ne demande qu'une cuisson rapide et s'accompagnera merveilleusement bien d'un Graves blanc. Notez qu'il vous faudra toutefois compter une nuit pour la marinade. Pour un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez les festivités avec une traditionnelle blanquette de veau et terminez sur des beignets d'ananas, car ce fruit aux multiples bienfaits santé aide à la digestion des protéines !

L'omelette du pauvre est un plat traditionnel, autrefois réalisé dans les campagnes quand les oeufs faisaient défaut. On la préparait le samedi, avec les restes de la morue du vendredi. L'omelette du pauvre est, en fait, un gâteau croûté de morue et de pommes de terre, copieux et régressif, à servir avec une salade bien fraiche et accompagnée d'un cépage Savagnin (Jura-Arbois).

Les steaks de thon basquaise sont simples et rapides à réaliser. Cette recette, originaire du Pays basque, apporte du soleil dans l'assiette et s'accompagnera très bien d'un vin rosé de Bordeaux. Dans le cadre d'un menu tout entier autour de ce vin, vous pourrez commencer le repas avec une crème glacée de carottes au cumin, enchainer sur les steaks de thon basquaise et finir sur une rafraichissante soupe de pêches.

La ventrèche de thon accompagnée d'un tendre et savoureux risotto aux olives noires et mascaporne et d'une émulsion aux olives vertes est une recette nutritive intéressante, excellente pour la santé et délicieuse, particulièrement au Printemps et à l'été. Cette recette, simple et rapide à réaliser, sensiblement onéreuse, s'accompagne bien volontiers d'un Lirac ou d'un vin rouge corse issu d’un savant dosage entre le ténébreux Niellucio et l’aromatique Sciaccarello.

Toute saison, la recette du merlu entier au court-bouillon accompagné de sa vinaigrette aux herbes potagères est savoureuse. Le merlu est un poisson sans problème d'arrête, puisqu'il n'en possède qu'une, centrale, sans aucune autre ramification : il saura séduire vos convives les plus réfractaires.

La daurade royale, rose ou grise, est un poisson très répandu de Dieppe à Menton. Choisissez-la de plus d’un kilo (la texture est plus ferme et le goût plus affirmé), le sang frais aux ouïes et les écailles bien brillantes. Assaisonnement, matières grasses et garniture de cuisson au four varieront suivants les régions, mais quel bonheur de planter les couverts de service dans sa chair blanche et dense et de répartir le dos, la tête et le ventre, suivant le désir de chacun. Très fraiche, levée en filets, escalopée délicatement, elle peut se manger crue, marinée avec une belle huile d’olive, quelques gouttes de citron vert, une pointe de muscade et un peu de piment.

Comme son nom ne l'indique pas, le filet de sole à la normande est une recette parisienne, mise au point dans le restaurant "Le Rocher de Cancale" dont Honoré de Balzac était un grand habitué. Cette recette est simple à préparer quoique longue (compter une heure de cuisson pour l'ensemble des éléments) et relativement onéreuse. Elle est idéale pour une soirée entre amis et s'accompagne merveilleusement d'un bon vin blanc.