Poissons et Crustacés

Simple à réaliser, rapide, délicieux, bon pour la santé et nutritif, la langoustine au court-bouillon s'accompagne volontiers d'une grosse salade verte croquante arrosée d'huile d'olive et d'une bonne mayonnaise maison.

Le gratin de queues d'écrevisses est une recette délicieuse, raffinée, simple à réaliser et qui sera satisfaire les plus grands gourmets. Il s'accompagne bien volontiers d'une salade verte croquante ou d'une poignée de haricots verts à la lyonnaise.

On attribue l'origine de la sauce Armoricaine à Pierre Fraysse, du restaurant parisien Peter's qui l'avait dénommée "Américaine" en homme à des clients Outre-Atlantique.

La cotriade, du breton « Kaoter » (chaudron) est une soupe de poissons qui était traditionnellement préparée à bord, par les marins, avec de l'eau salée, des herbes et les poissons pêchés qui n'étaient pas destinés à la vente. Elle peut être réalisée avec différents poissons, en fonction de votre marché. La seule difficulté de cette recette est de veiller à ce que les poissons ne se délitent pas. Attention, donc, à la cuisson !

Le colin à la parisienne est une recette traditionnelle française, souvent proposée par les bistrots quartiers et très apprécié par ceux qui sacrifient leur vendredi au poisson. Elle consiste à cuire le poisson dans un court-bouillon et l'accompagner d'une macédoine de légumes et d'une belle mayonnaise. Un vrai régal.

Les guinguettes de Bercy où se trouvaient, dès 1820, le plus vaste marché aux vins d’Europe, accommodaient nombre de leurs plats (fritures, œufs, matelotes,...

Bien connue de la tradition française, cette recette de harengs marinés accompagnés de pommes de terre tièdes à l'huile de marinade est un véritable régal et apporte beaucoup de réconfort l'hiver, avec une belle salade verte.

La recette de la pochouse a été apportée par les poissonniers de la Bresse et adoptée par les Bourguignons. Elle est réalisée avec des poissons de rivière, du lard, des oignons, de a crème fraiche et s'accompagne de croutons frits.

Le brochet est le roi des poissons de rivière. Poisson maigre à chair blanche, sa saveur est soulignée par cette recette à base de champignons, d'échalotes, de beurre et de persil.

La salade de moules au curry est une salade aux saveurs délicates, rafraichissantes, que l'on peut servir tiède ou froide. Grâce au curry et au curcuma, elle est excellente pour la santé. Elle ouvre merveilleusement bien un repas qui pourrait présenter ensuite un poulet rôti et se terminer par un sorbet. Un vin idéal conseillé est un vin du pays du Jardin de la France (9°).