Au sujet du dukkah
Petite entorse au thème de ce blog, qui ne référence que des recettes de cuisine traditionnelles françaises. Mais l’entorse s’explique : le dukkah est un apéritif délicieux que vous serez très heureux(se) de découvrir et il me tenait à cœur de vous communiquer cette recette, que ma grand-mère nous préparait autrefois.
Le dukkah est un mélange de graines torréfiées et d’épices, originaire d’Égypte. A l’apéritif, on l’accompagne généralement de pain imbibé d’huile d’olive et de grosses olives noires. Je vous conseille d’en préparer en grande quantité, que vous pourrez conserver au réfrigérateur, dans un récipient étanche.
Recette du dukkah
- 4 à 6 personnes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette du dukkah
- 100 grammes de graines de sésame
- 30 grammes de graines de cumin
- 45 grammes de graines de coriandre
- 60 grammes de noisettes décortiquées et mondées
- 60 grammes de pois chiches torréfiés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir du moulin
Ustensiles pour la préparation du dukkah
- Une poêle
- Une cuillère en bois
- Un mixer ou un moulin à café
Instructions pour la préparation du dukkah
1 – Mettre une poêle à chauffer, à feu moyen. Faire brunir légèrement les graines de sésame, en remuant constamment et en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas. Réserver.
2 – Faire griller les graines de cumin, jusqu’à ce qu’elles deviennent brun clair, puis les graines de coriandre, jusqu’à ce qu’elles éclatent et enfin les noisettes, sur toutes leurs faces. Laisser refroidir.
3 – Mélanger les graines, les noisettes et, éventuellement, les pois chiches avec le sel et le poivre. Réduire en poudre dans un mixer ou un moulin à café.