Un mot sur la recette des sablés aux fraises
Les sablés aux fraises sont délicieux. Ici accompagné de Chantilly et de coulis de fraises, ils constituent un dessert idéal à servir avec un délicieux vin rouge de Pomerol. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez par une crème de céleri aux truffes, enchainez sur un pintadeau truffé et finissez sur ces délicieux sablés.
Note : lorsque vous faites cuire la pâte à blanc, pensez à la recouvrir d’un papier sulfurisé et de noyaux secs d’abricots ou de haricots secs.
Recette des sablés aux fraises
- 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Repos de la pâte : 1 heure
- Cuisson : 15 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la réalisation de la pâte sablée
- 100 grammes de beurre à température ambiante
- 100 grammes de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- 200 grammes de farine tamisée
Ingrédients pour la garniture des sablés aux fraises
- 100 grammes de crème fleurette
- 2 petits suisses
- 20 grammes de sucre glace
- 500 grammes de fraises gariguettes
- ½ citron
- 20 grammes de sucre en poudre
Ustensiles pour la recette des sablés aux fraises
- Un saladier
- De la cellophane
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce de 10 cm de diamètre
- Une plaque allant au four
- Une petite casserole
- Un mixer
Instructions pour la réalisation des sablés aux fraises
• Préparation de la pâte sablée
1 – Travaillez le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez ensuite l’œuf, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure sans trop pétrir. Façonnez la pâte en boule et mettez-la au frais pour 1 heure.
2 – Préchauffez le four à 200°.
3 – Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3mm et, avec un emporte-pièce, découpez 4 galettes de 10 cm de diamètre (faites des petits sablés avec le reste de pâte). Placez-les sur une tôle beurrée et faites-les cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre doit rester clair.
• Préparation des garnitures
4 – Lavez et équeutez les fraises. Prélevez-en 100 grammes que vous coupez en morceaux et mettez dans une petite casserole, avec quelques gouttes de jus de citron, 5 cuillérées à soupe d’eau et le sucre en poudre. Faites cuire 3 à 4 minutes et passez le tout au mixer. Mettez le coulis obtenu au frais.
5 – Mettez les petits suisses dans un saladier et lissez-les avec un fouet. Montez la crème très froide en Chantilly en incorporant le sucre glace lorsqu’elle commence à mousser. Incorporez les petits suisses et réservez au frais.
• Dressage final
6 – Répartissez la crème sur les sablés. Posez les fraises debout sur la crème et entourez chaque sablé d’un cordon de coulis. Servez aussitôt.