Un mot sur la tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
La tarte aux noix plait davantage aux adultes qu’aux enfants. Pour réaliser cette recette, il faut s’y prendre en avance. La pâte demande, en effet, un repos de 40 minutes et la cuisson de la tarte est de 45 minutes environ. La tarte aux noix et sorbet au pamplemousse s’accompagnera très bien d’un Sauternes. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez par des escalopes de foie gras et poires poêlées et poursuivez sur une canette aux épices et riz sauvage avant d’attaquer sur cette délicieuse tarte.
Recette de la tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
- 8 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Repos de la pâte : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette de la tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
Ingrédients pour la pâte
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre demi-sel
- ½ dl d’eau
Ingrédients pour la garniture
- 200 grammes de cerneaux de noix
- 50 grammes de sucre semoule
- 2 œufs (65 grammes)
- 120 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de beurre fondu
- 40 grammes de sucre roux
Ingrédients pour le décor
- Cerneaux de noix et sirop de sucre
Ingrédients pour le sorbet
- 2 beaux pamplemousses roses
Ustensiles pour la recette de la tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
- Un saladier
- Un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre
- Papier sulfurisé
- Des haricots secs
- Un robot
- Un presse-agrume
- Une turbine à glace ou une sorbetière
Instructions pour la réalisation de la recette de la tarte aux noix et sorbet au pamplemousse
• Préparation de la pâte
1 – Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts. Versez peu à peu l’eau et formez une boule que vous laissez reposer pendant 40 minutes. Puis étalez la pâte et garnissez un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre en faisant un bord assez haut.
2 – Préchauffez le four à 210°.
3 – Piquez le fond de la pâte et recouvrez-le d’un disque de papier sulfurisé chargé de haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
• Préparation de la garniture et de la tarte
4 – Hachez les noix avec un robot. Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, les œufs et la crème. Puis incorporez le beurre fondu, le sucre roux et les noix hachées. Mélangez bien et versez la préparation sur la pâte précuite. Baissez la température du four à 190° et faites cuire 45 minutes.
5 – Laissez refroidir et décorez de cerneaux de noix que vous aurez plongés dans un sirop de sucre léger pour les « glacer ».
• Préparation du sorbet
6 – Pressez les pamplemousses de façon à obtenir ½ litre de jus. Versez-le dans une turbine à glace et faites prendre. Servez le sorbet avec la tarte.