Quelques mots sur le litchi
Fruit originaire de Chine, cultivé dans de nombreuses régions à travers le monde, le litchi mûri entre la fin du printemps et le début de l’été selon la variété. Il a une peau assez rugueuse, une chair blanche et excessivement tendre et lisse ainsi qu’une saveur incomparable. Excellente source de vitamine C, de vitamine B, de cuivre, de potassium, il est également riche en fibres douces, bonnes pour la santé intestinale. La médecine chinoise lui reconnait de nombreux bienfaits et il y est utilisé pour soulager les maux de ventre et améliorer la circulation sanguine.
Un mot sur le pamplemousse
Le pamplemousse est le plus gros de tous les agrumes. Il y a quelques années, sa consommation était encore rare : elle a grimpé en flèche lorsqu’on lui a attribué des propriétés amaigrissantes, qui ne sont que partiellement vraies. Si vous souhaitez conserver vos pamplemousses de l’été, découvrez nos délicieuses recettes de gelée de pamplemousses et de pamplemousses au sirop.
Un conseil concernant la réalisation de cette recette
Si vous souhaitez faire des volutes pour le décor (arrondis en chocolat blanc type pétale), voici l’astuce :
- Faites fondre 100 grammes de chocolat blanc ;
- Étalez-le sur une feuille de plastique type rhodoïd ;
- Lissez ;
- Attendez 5 minutes et quadrillez avec la pointe d’un couteau afin de créer des triangles ;
- Roulez la feuille immédiatement, avant que le chocolat ne durcisse ;
- Maintenez le rouleau avec un élastique et placez-le au frais.
Quand le chocolat a durci, il ne reste plus qu’à dérouler le rouleau, à détacher les volutes délicatement et à en piquer une ou deux par verrine.
Recette de la mousse de litchi et de pamplemousse
Cette recette est une verrine estivale très rafraichissante, qui trouvera toute sa place après un copieux repas d’été.
- 6 verrines
- Préparation : 45 minutes
- Repos : 3h
- Cuisson : 15 minutes
- Facilité : *
- Budget : €€
Ingrédients pour la mousse de litchi et de pamplemousse
- 400 grammes de litchi (en boîte)
- 2 blancs d’œufs
- 15 cl de crème liquide entière
- 70 grammes de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de coulis de framboises ou de fruits rouges (facultatif)
Ingrédients pour le gélifié
- 300 ml de jus de pamplemousse
- 2 feuilles de gélatine
Autres ingrédients
- 2 pamplemousses
- Décor en chocolat blanc (voir le conseil en introduction de cet article)
- Perles de sucre
Ustensiles
- Un bol
- Une passoire
- Du papier absorbant
- Une casserole
- Un appareil pour monter les œufs en neige
- Une spatule en bois
- Un saladier
- Six verrines
Instructions pour la réalisation de la mousse de litchi et de pamplemousse
• Préparation de la mousse.
1 – Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2 – Égouttez les litchis et réservez-en 6 avec le jus. Mixez finement le reste.
3 – Portez à ébullition 100ml de jus de litchi pendant 10 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez ce jus aux litchis finement mixés.
3 – Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez 40 grammes de sucre quand ils commencent à mousser, puis continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajoutez-les délicatement à la purée de fruits ainsi que le coulis de framboises (ou de fruits rouges), pour apporter une touche de couleur.
4 – Montez la crème en chantilly avec le sucre restant et incorporez-la au mélange précédent.
5 – Répartissez cette mousse dans les verrines et placez-les 2 heures au frais.
• Préparation du gélifié.
6 – Faites chauffer le jus de pamplemousse et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis essorée. Laissez tiédir et versez sur les mousses. Laissez reposer 1 heure au frais.
7 – Épluchez les pamplemousses à vif. Déposez-les sur le dessus des verrines ainsi qu’un litchi et finissez de décorer avec des volutes de chocolat blanc et quelques perles de sucre.