Un mot sur la recette des soufflés glacés aux framboises
Assez technique à réaliser, les soufflés aux framboises sont un délicieux dessert d’été (avec des fruits frais), qui pourra également être réalisé l’hiver avec des fruits congelés. Dans ce cas, veillez à bien laissez décongeler les fruits avant d’en faire usage. Ce dessert se déguste avec de l’eau. Cependant, si une bouteille de Graves rouge n’est pas terminée, elle l’accompagnera merveilleusement bien. Pour un repas tout entier autour de ce vin, commencez les festivités avec une tarte fine aux champignons et poursuivez avec une entrecôte à la bordelaise avant d’aborder ces délicieux soufflés !
Recette des soufflés glacés aux framboises
- 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 4 heures
- Facilité : **
- Budget : €€
Ingrédients pour la réalisation des soufflés glacés aux framboises
- 500 grammes de framboises
- 130 grammes de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 200 grammes de crème fleurette
Ustensiles pour la réalisation des soufflés glacés aux framboises
- Un mixer
- Un chinois
- Une casserole
- Un fouet
- Un robot-mixer avec un bol et un fouet
- 4 ramequins de 10cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- Fil de cuisine
- Une spatule en bois
Instructions pour la préparation des soufflés glacés aux framboises
• Préparation du coulis de framboises
1 – Lavez rapidement les framboises sous un filet d’eau. Pesez 400 grammes de fruits, passez-les au mixer avec 30 grammes de sucre pour obtenir un coulis que vous filtrez au chinois en foulant bien pour extraire tout le jus. Réservez.
• Préparation de la meringue
2 – Préparez une meringue : versez les blancs d’œufs et 100 grammes de sucre dans une casserole. Fouettez-les et posez la casserole sur un bain-marie, faites chauffer en fouettant constamment. Les blancs doivent être très chauds mais ne pas cuire. Transvasez alors la préparation dans le bol d’un robot muni d’un fouet et mettre en route à vitesse moyenne. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.
• Préparation des moules à soufflés
3 – Préparez les moules à soufflé : entourez 4 ramequins de 10cm de diamètre d’une bande de papier sulfurisé de 13 cm de long et de 5cm de haut, en la faisant dépasser de 3cm au-dessus des moules. Faites tenir le papier soit en beurrant légèrement les moules soit à l’aide d’un fil de cuisine.
• Préparation de la Chantilly
4 – Montez la crème très froide en Chantilly bien ferme. Mélangez la meringue et le coulis de framboises, puis incorporez délicatement la Chantilly à l’aide d’une spatule en bois. Versez le restant des framboises dans la mousse et répartissez le tout dans les moules.
• Mise au frais et dressage
5 – Réservez 3 à 4 heures au congélateur.
6 – Pour servir, retirer la bande de papier sulfurisé et décorez le dessus des soufflés de quelques framboises.