A propos de l’omelette soufflée au vieux Rhum
Dans le passé, le vieux Rhum, lié au commerce florissant du port de Bordeaux, a toujours fait bon ménage avec notre Armagnac. Plus charmeur et fruité au vieillissement, notre produit du sucre de canne s’intégrait spontanément à l’omelette aux blancs montés du dessert, qui n’attendait plus qu’une allumette pour réchauffer les soirées froides de l’hiver.
Si vous ne craignez pas une fin de repas généreuse ou un brunch bien copieux, n’hésitez pas à enrichir cette omelette de petits cubes de bananes poêlés et flambés.
Recette de l’omelette soufflée au vieux Rhum
- 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour l’omelette soufflée au vieux Rhum
- 5 œufs
- Beurre pour cuisson
- 4 biscuits à la cuillère
- 85 grammes de sucre en poudre
- Sucre glace
- Sel
- 1 cl d’extrait naturel de vanille
- 1 cl d’eau de fleur d’oranger
- 8 cl d’un excellent vieux Rhum
- 1 petite goutte de vinaigre d’alcool
Ustensiles pour l’omelette soufflée au vieux Rhum
- Un bol
- Un fouet
- Un appareil pour monter les œufs en neige
- Une écumoire
- Un tisonnier (ou une tige de métal)
- Un plat de service
- Une grande poêle
Instructions pour la réalisation de l’omelette soufflée au vieux Rhum
1 – Séparer les jaunes des blancs. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes avec 80 grammes de sucre en poudre, l’extrait de vanille, l’eau de fleur d’oranger et 1 pincée de sel.
2 – couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux et les imbiber de vieux Rhum.
3 – Monter les blancs en neige avec la petite goutte d’alcool et ½ pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, les bloquer avec le sucre en poudre restant.
4 – Avec une écumoire, incorporer lentement les blancs dans les jaunes.
5 – Chauffer un tisonnier (ou une tige de métal) au feu.
6 – Allumer le four à température moyenne pour réchauffer un beau plat de service.
7 – Dans une grande poêle, beurrée généreusement, cuire l’appareil comme une omelette ordinaire. Avant de la replier en forme de chausson, répartir les morceaux de biscuits imbibés de Rhum.
8 – Glisser l’omelette soufflée sur le plat chaud, saupoudrer de sucre glace et effectuer, à la surface, un quadrillage caramélisé à l’aide du tisonnier bien chaud. Servir de suite.
Le flambage est certes spectaculaire, mais je préfère privilégier la qualité du Rhum qui sert à imbiber le biscuit et qui donnera le caractère à ce dessert devenu aquitain à l’époque des liaisons maritimes du port de Bordeaux avec les Antilles.
Que boire avec l’omelette soufflée au vieux Rhum ?
Cette recette se déguste en hiver, accompagnée d’un rare vieux Rhum.