Depuis quelques années ce pauvre « caviar d’aubergines » en voit de toutes les couleurs. Souvent oxydé et parfois tomaté, il développe un curieux goût de tabac froid mêlé d’épices rares mais éventées. Personnellement, je le préfère quand il garde tout simplement le goût d’aubergines. Dans cette recette, le traditionnel œuf en cocote à la crème devient exotique grâce au charme d’un caviar d’aubergines.
Recette des œufs en cocotte au caviar d’aubergines
| 4 pers. | Préparation : 30min. | Cuisson : 50min. | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 échalotes grises
- 1 bottillon de ciboulette
- 1 citron (jus)
- 1 noix muscade
- 1 prise de cumin en poudre
- 8 œufs
- 25 cl de crème fleurette
- Beurre (pour les moules)
- 8 à 10 cl d’huile d’olive douce
- Sel, poivre du moulin
Ustensiles
- Papier aluminium
- Une cocotte
- Une cuillère
- Une spatule en bois
- 4 ramequins
- Un pinceau de cuisine éventuellement
- Une casserole
Instructions pour la réalisation des œufs en cocotte au caviar d’aubergines
1 – Préchauffer le four à 200°.
2 – Envelopper les aubergines dans du papier aluminium. Les cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
3 – Peler et ciseler les échalotes.
4 – Dans une cocotte, faire tomber les échalotes ciselées dans un peu d’huile d’olive (suer à blond).
5 – Presser le citron.
6 – Couper les aubergines cuites en deux dans leur longueur et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.
7 – Dans une casserole, mélanger cette chair (caviar) avec les échalotes, le jus de citron, du sel, du poivre noir, du cumin et une râpée de noix muscade ; ajouter le reste d’huile d’olive et laisser compoter l’ensemble à couvert, à feu doux, pendant 30 à 40 minutes.
8 – Beurrer 4 ramequins, déposer dans le fond une couche de caviar d’aubergine chaud puis casser 2 œufs dans chacun des ramequins.
9 – Cuire au bain-marie dans le four (200°) pendant 6 à 8 minutes.
10 – Laver et ciseler la ciboulette.
11 – Faire réduire la crème fleurette rapidement avec une râpée de noix muscade, du sel et la ciboulette ciselée en finale.
12 – Voiler chaque ramequin avec un peu de crème fleurette réduite. Servir de suite.
Que boire avec les œufs en cocotte au caviar d’aubergines ?
Ce fruit originaire de l’Inde qui ne développe son charme qu’après cuisson et assaisonnements courageux demande un vin blanc jeune rafraichissant de caractère dans l’esprit d’un savoyard Chignin Bergeron.