Un mot sur la recette du bœuf aux carottes
Le bœuf aux carottes est une recette traditionnelle française par excellence. Relativement simple à réaliser, sa cuisson est longue (3 heures), car la viande doit mijoter lentement avec les légumes. Véritable plat d’automne, sa préparation embaume la maison et ouvre l’appétit. Le bœuf aux carottes s’accompagnera très bien d’un Lussac-Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce plat, commencez les festivités avec des gâteaux de foies de volailles et terminez avec une pie aux fruits rouges.
Recette du bœuf aux carottes
- Pour 4 à 6 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Facilité : *
- Budget : €€
Ingrédients pour la recette du bœuf aux carottes
- 1,200 kilo de bœuf (culotte de préférence, macreuse ou gîte) en un seul morceau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 1 couenne
- 1 pied de veau
- 2dl de vin blanc sec
- ¾ à 1 litre de bouillon léger ou d’eau
- 1 kilo de carottes
- Sel, poivre
Ustensiles pour la recette du bœuf aux carottes
- Un cocotte avec son couvercle
- Du fil de cuisine
- Un couteau d’office
- Une écumoire
- Un économe
- Un plat de service
Instructions pour la recette du bœuf aux carottes
1 – Ficelez le morceau de viande comme un rôti. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
2 – Pendant ce temps, pelez l’oignon, émincez-le grossièrement ; pelez l’ail et émincez-le. Retirez la viande et à sa place, faites étuver l’oignon pendant 3 minutes. Retirez-le.
3 – Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne. Placez dessus la viande, les oignons et le pied de veau coupé en deux. Versez le vin blanc et le bouillon (suffisamment pour arriver à hauteur de la viande, pas plus). Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et l’ail. Portez à ébullition, écumez et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures au moins. Retournez la viande à mi-cuisson.
4 – Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte 1 heure avant la fin de la cuisson.
5 – Pour servir, découpez la viande et désossez le pied de veau. Versez les carottes et le jus de cuisson sur un plat chaud ; si le jus est très liquide, faites-le réduire sur feu vif avant de servir. Disposez les viandes au centre et servez chaud.