Légumes

J'avais l'habitude de cuire les champignons jusqu'à une discussion avec un ami italien qui m'expliqua qu'en Italie, le cèpe se déguste cru, en fines lamelles accompagnées d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Dans cette recette, j'exploite donc la crudité de ce merveilleux champignon et la puissance d'un vieux fromage de brebis. Bon appétit !

Il peut être difficile de réaliser de vrais beignets d'aubergine, car leur qualité gustatives dépendent de ce fruit si délicieux mais également de la pâte à frire. Avec la pâte proposée ici, vos beignets d'aubergine seront bien blonds et croustillants, sans la malédiction du gras. Pour les amateurs de melon chaud, vous pourrez également utiliser cette pâte pour réaliser des beignets de melon.

Plat emblématique du Sud-Est et de la cuisine provençale, simple et rustique, la ratatouille - qui vient du mot "touiller" - regorge de bienfaits nutritionnels. Elle se consomme en hors-d'oeuvre ou en plat, froide, tiède ou chaude, telle quelle ou accompagnée d'oeufs cassés dedans. C'est un plat peu onéreux, qui doit toutefois cuire pendant 1 heure.

Découvrez dans cet article de nombreuses recettes de fruits et légumes lactofermentés. Si la confection est relativement simple et rapide (jamais pus de 15 minutes), le salage peut prendre jusqu'à 2 jours pour certains légumes et le temps de fermentation varie entre 1 semaine et plus de 3 semaines selon vos préférences. Préparez donc vos bocaux le même jour, ce qui vous permettra de les utiliser différemment dans vos préparations et en repas au moment opportun.

La truffade Auvergnate, plat traditionnel français de la région Auvergne-Limousin, était autrefois préparé par les bergers, au buron, lorsqu'ils passaient de longs mois dans les montagnes. Plat simple à préparer et délicieux, la truffade Auvergnate se compose de fromage de Cantal, de pommes de terre et d'ail. L'élément clé pour la réussite de cette recette est le fromage, idéalement une tomme de La Planèze, qui fond et file comme il faut.

La recette des courgettes farcies aux champignons est délicieuse de Mai à Octobre, à la saison de la courgette, qui doit être bien fraiche. Pour les champignons, vous pouvez opter pour des champignons de Paris comme pour d'autres champignons. Vous pourrez également choisir des champignons surgelés si vous le souhaitez. Cette recette, simple et rapide à réaliser, est idéale pour les régimes alimentaires cétogène (pauvres en glucides) et végétarien (les champignons apportant les protéines nécessaires). Elle est excellente pour la santé et peu onéreuse.

Plat populaire en France comme dans les pays de l'Est, sa saveur diffère selon la région (habitudes culinaires) et ce qu'il se trouve dans votre frigo. En effet, la farce se prépare traditionnellement avec les restes (notamment de la viande). Les végétariens pourront adapter cette recette en remplaçant la viande par du tofu mariné, du riz, du quinoa ou des légumes épicés.

Recette bien connue, simple et rapide à réaliser, nutritive, fraîche et délicieuse, la recette des asperges vertes à la flamande fait partie des exceptions des recettes proposées ici car elle n'est pas d'origine française mais bien flamande, comme son nom l'indique.

Originaire de Sologne, simple et rapide à réaliser, la salade aux girolles est riche en fibres et protéines et regorge de bienfaits pour l'organisme. Meilleure lorsqu'elle est réalisée avec des champignons frais, la saison idéale pour réaliser la salade aux girolles est de Mai à Juin, lorsque ces légumes sont de sortie.

Cette recette savoureuse, simple à réaliser, originaire de Bourgogne, peut être confectionnée avec les champignons que vous avez sous la main, qu’ils soient frais (idéal) ou déshydratés. Elle peut être proposée à l'apéritif, en entrée ou en repas avec une salade fraiche et un bon vin de Bourgogne. Les glucides de la gougère ainsi que les protéines des champignons en font un plat nutritif intéressant pour les végétariens.