La salade aux girolles est une recette traditionnelle de Sologne. Les girolles (que j’utilise également dans la recette de la gougère à la fricassée de champignons) sont un type de champignon comestible appartenant à la famille des Cantharellaceae. Ils poussent dans les forêts tempérées d’Europe et d’Amérique du Nord et sont souvent récoltés pour leur saveur douce et délicate. Les girolles peuvent être consommées crues ou cuites et sont souvent utilisées en cuisine pour ajouter une touche de saveur et de texture aux plats. Elles sont particulièrement populaires dans la cuisine française, où elles sont souvent utilisées dans des sauces, des ragoûts et des farces. Les girolles peuvent être trouvées fraîches ou en conserve et sont considérées comme un ingrédient de choix pour les amateurs de champignons.
Recette de la salade aux girolles
| 4 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes |
Ingrédients :
- 1 salade frisée
- 400 grammes de girolles
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix
- Quelques brins de persil
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Ustensiles :
- Une sauteuse
- Un saladier
Instructions pour la réalisation de la salade de girolles :
1 – Nettoyez les girolles en évitant de les passer sous l’eau.
2 – Faites revenir les girolles 5 minutes dans une sauteuse, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez.
3 – Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le reste d’huile d’olive et l’huile de noix pour obtenir une vinaigrette. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes hachées et rectifier l’assaisonnement.
4 – Mélangez-y les feuilles de salade et les girolles tièdes. Parsemez de fines herbes ciselées, servez aussitôt.