Crustacés

La recette des oursins violets à la chair de tourteau est rapide à réaliser, mais assez technique et onéreuse. Prenez votre temps et proposez-la dans le cadre d'un repas de fête, par exemple. Elle s'accompagnera très bien d'un vin blanc de Cassis ou Palette du Château-Simone.

Cette recette de homard rôti aux châtaignes demande une attention particulière à la préparation et nécessite 50 minutes de cuisson. Elle marie subtilement la puissance iodée du homard breton à la saveur réconfortante de la châtaigne. Accompagnez-la d'une belle cuvée de Champagne, riche en Blanc de blancs qui a pris quelques années de cave, vous apportera fraicheur, intensité et onctuosité.

Le gratin d'araignée de mer aux pointes d'asperges se cuisine à l'été, saison des asperges. Simple et rapide à réaliser, cette délicieuse recette, de grande qualité, fera le bonheur de vos invités. À grand mets, grand vin ! Ayant soin d'accompagner votre gratin d'araignée de mer aux pointes d'asperges d'un bon Champagne, qui soulignera la saveur iodée de ce remarquable crustacé.

La langoustine est un délicieux crustacé, mais sa cuisson est très délicate. Dans cette recette, qui permet un mariage raffiné entre saveurs et textures, les langoustines sont cuites au four : soyez vigilants lors de cette étape. La recette des langoustines pimentées à la nougatine d'ail doux est simple à réaliser et vous apportera un grand plaisir à la dégustation.

Qui n’a pas rêvé devant le bleu unique de ce beau crustacé incontestable et incontesté. Il est (relativement) plus accessible sur le marché en début d’été quand, par coïncidence, les amandes arrivent à maturité. Dans une recherche d’entrée toute en fraîcheur, je réalise un bouillon glacé d’amandes parfumées d’ail nouveau qui, avec quelques crudités du jardin, met en valeur le puissant goût sauvage du homard.

Simple et rapide à réaliser, le fricassé de melon et langoustines au safran est une délicieuse recette de saison qui sublime le goût exotique du melon par la délicate saveur iodé des langoustines, relevées d'une pointe de safran et de piment d'Espelette. Des effluves orientales émanent de cette assiette qu'un jeune Sauternes ou un Barsac accompagnera parfaitement.

Injustement mis à l’écart de la cuisine contemporaine, les bouillons et les soupes fines reviennent dans l’actualité.Ces préparations souvent spontanées sont diététiques, économiques, pleines de charme et de convivialité. Nourrissantes et saines, elles sont délicieuses et peuvent être accompagnées d'un peu de riz, de nouilles ou de tartines grillées et de rouille.

Rapide à réaliser, relativement simple, la soupe d'étrilles s'accompagne très bien de quelques tranches de pain de campagne et peut constituer à elle seule un repas de choix, le soir. Si vous avez des convives, la soupe d'étrilles est également une bonne option pour ouvrir le repas sur un plat de poisson accompagné d'un bon vin blanc. Elle est assez onéreuse.

Simple à réaliser, rapide, délicieux, bon pour la santé et nutritif, la langoustine au court-bouillon s'accompagne volontiers d'une grosse salade verte croquante arrosée d'huile d'olive et d'une bonne mayonnaise maison.

Le gratin de queues d'écrevisses est une recette délicieuse, raffinée, simple à réaliser et qui sera satisfaire les plus grands gourmets. Il s'accompagne bien volontiers d'une salade verte croquante ou d'une poignée de haricots verts à la lyonnaise.