Poissons et Crustacés

Les huîtres chaudes se marient très bien avec les produits carnés. Au bord du Golfe de Gascogne, on mange depuis toujours des huîtres crues avec des petites saucisses de porc et parfois avec des crépinettes (chair à saucisse enfermée dans la crépine de porc). Cette recette déguise les huîtres en habit vert (feuilles d’épinards) dans une délicate crépinette à base de ris de veau truffé.

Injustement mis à l’écart de la cuisine contemporaine, les bouillons et les soupes fines reviennent dans l’actualité.Ces préparations souvent spontanées sont diététiques, économiques, pleines de charme et de convivialité. Nourrissantes et saines, elles sont délicieuses et peuvent être accompagnées d'un peu de riz, de nouilles ou de tartines grillées et de rouille.

Une recette originale et gourmande pour préparer les noix de saint-Jacques en respectant leur aspect charnu : nous vous proposons ici de les rouler dans une feuille de brick recouverte de pain de mie brioché et accompagner d'ail et de présenter l'ensemble avec de l'ail caramélisé, une salade d'herbes fraiches et un délicieux confit de tomates. Bon appétit !

Rapide à réaliser, relativement simple, la soupe d'étrilles s'accompagne très bien de quelques tranches de pain de campagne et peut constituer à elle seule un repas de choix, le soir. Si vous avez des convives, la soupe d'étrilles est également une bonne option pour ouvrir le repas sur un plat de poisson accompagné d'un bon vin blanc. Elle est assez onéreuse.

Comme son nom ne l'indique pas, le filet de sole à la normande est une recette parisienne, mise au point dans le restaurant "Le Rocher de Cancale" dont Honoré de Balzac était un grand habitué. Cette recette est simple à préparer quoique longue (compter une heure de cuisson pour l'ensemble des éléments) et relativement onéreuse. Elle est idéale pour une soirée entre amis et s'accompagne merveilleusement d'un bon vin blanc.

Quoiqu'onéreuse, la recette des coquilles Saint-Jacques à la Bretonne est rapide et simple à réaliser et constitue une entrée de choix à proposer à vos convives. Cette recette sublime le parfum délicat de la Saint-Jacques. Accompagnée d'une salade fraiche, elle ouvre l'appétit sur une plat de poisson plus consistant.

Le rouget à la Niçoise amène un peu (beaucoup) de soleil dans nos assiettes et je la glisse aujourd'hui avec les premiers rayons du printemps. Simple et rapide à réaliser, elle est peu onéreuse et excellente pour la santé. Les rougets à la Niçoise intègrent, comme beaucoup de recettes du sud, des anchois et de l'huile d'olive. Elle s'accompagne facilement d'une poignée de légumes ou d'un peu de riz blanc.

La bouillabaisse de Marseille est un plat traditionnel de la cuisine française. Pour être réussie, elle demande au moins 6 à 8 poissons et quelques crustacés pour souligner la saveur de la soupe qui l'accompagne. Simple à réaliser, sa cuisson est toutefois assez longue (1h15 à 1h30) et son coût est assez élevé (notamment avec le saint-pierre). Il y a autant de recettes de bouillabaisse qu'i existe de villes, de villages et de pêcheurs dans la région : chacun, bien sûr, dispose de la "vraie" recette de la bouillabaisse de Marseille et cela est sans doute vrai !

La recette des maquereaux au vin blanc est une recette traditionnelle française qui nous vient de la généreuse Normandie. Simple à réaliser, peu couteuse, elle nécessite toutefois une demie-journée d'attente pour en apprécier pleinement la saveur des maquereaux, par ailleurs excellents pour la santé car riches en nutriments, vitamines et acides-gras oméga 3. Bien meilleure réalisée soi-même qu'achetée en conserve, apprenez à réaliser cette recette incontournable de la cuisine française.

Les anchois marinés sont simples et rapides à réaliser. La recette est peu couteuse et excellente pour la santé et riche en anti-oxydants grâce aux anchois, petits poissons bleus de grande qualité. Prévoyait entre 3 et 4 heures de marinade minimum, pour que la saveur imprègne bien les poissons et leur chair.