Un mot sur la recette des châtaignes au pot, feuilles de figuier et anis
À la fin des vendanges, époque des palombes et des champignons, je rapportais des bois les premières châtaignes, premier sujet de dessin de la rentrée. Il était juste temps de cueillir les dernières feuilles vertes des figuiers pour tapisser le pot de cuisson. On taillait un peu de peau sur le flan de la châtaigne afin qu’elle s’enrichisse lors de la cuisson. Immergées dans de l’eau salée avec branche de fenouil et grains d’anis, elles cuisaient protégées et parfumées par les feuilles de figuier. Aux premiers froids d’automne, elles réchauffaient nos poches d’écolier et à la récréation, quel bonheur de récupérer par pression des dents la chair crémeuse et parfumée ! Une fois de plus, ce fruit capricieux a besoin d’être stimulé par l’anis et l’odeur complexe du figuier pour libérer son caractère à la maison.
Dans le Sud-Adour, le châtaignier était très répandu. Son bois servait à faire les barriques pour le vin rouge et le fruité était utilisé de la soupe au dessert sans oublier la farine ! Ainsi le nom gascon castanhé (châtaignier) a donné des noms de famille comme Castagnet, Castagnède, Castagnos, Chastanet…
À la veillée, les adultes comparaient les mérites de leur bourret (vin blanc nouveau) mis en valeur par les châtaignes fumantes. Ainsi, assis autour de la cheminée, ces châtaignes vous donneront soif et vous vous surprendrez à reprendre de ce vin nouveau inachevé et heureusement peu alcoolisé.
Recette des châtaignes au pot, feuilles de figuier et anis
| 4 à 5 pers. | Préparation : 10 min. | Cuisson : 1h | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 1 kilo de premières châtaignes bien saines
- Les dernières feuilles vertes de figuier
- 1 branche d’anis ou de fenouil frais
- 1 cuillère à bouche de graines d’anis vert
- 1 belle prise de gros sel
Ustensiles
- Un petit pot rond émaillé avec couvercle et anse ou un faitout
- Un couteau d’office bien tranchant
- Plat habillé d’une serviette pour le service
Instructions pour la réalisation des châtaignes au pot, feuilles de figuier et anis
1 – Utiliser un petit pot rond émaillé avec couvercle et anse, sinon un petit faitout. En tapisser l’intérieur de feuilles de figuier.
2 – Laver les châtaignes et, à l’aide d’un couteau d’office bien tranchant, découper sans hésiter une petite tranche sur le côté (une entame) : ce sera la surface d’échange du fruit avec la cuisson.
3 – Disposer les châtaignes dans le pot, verser de l’eau à hauteur, ajouter le gros sel, la branche d’anis ou de fenouil frais et les graines d’anis vert. Personnellement, je n’aime pas la violence de l’anis étoilé (la badiane) qui ne flatte pas la saveur délicate de la châtaigne mais la combat.
4 – Cuire 1 heure minimum, si vous le pouvez dans l’âtre, soit suspendu à la crémaillère, soit sur un trépied, ou à défaut sur une plaque de cuisson traditionnelle.
5 – Égoutter les châtaignes et les servir chaudes dans un plat habillé d’une serviette.
Que boire avec les châtaines au pot, feuilles de figuier et anis ?
À défaut de vin nouveau, un grand vin de Jurançon riche en cépage petit Manseng s’harmonisera avec la douce saveur des châtaignes cuites.