Un mot sur le melon
Le melon est une cucurbitacée, au nom scientifique de « cucumis melo ». Son fruit a des dimensions variables, il est de forme ovale ou ronde et a une écorce lisse ou rugueuse. La chair est fine, juteuse, douce et son parfum caractéristique. Les melons d’été sont, en général, plus appréciés que les melons d’hiver. Ce sont les cantaloups charentais et les cantaloups de Bellegarde. Parmi les melons d’hiver, que l’on trouve traditionnellement sur les tables de Noël, on connait surtout le melon blanc d’Antibes.
Recette de la confiture de melons
| Préparation : 1h | Cuisson : 1h45 | Facilité : ** | Budget : € |
Ingrédients
- 3 kilos de melons
- 2 kilos de sucre
- 3 citrons
- 1 bâtonnet de vanille
Ustensiles
- Un couteau d’office
- Un fait-tout
- Une spatule en bois
- Pots en verre
Instructions pour la réalisation de la confiture de melons
Qui aime les confitures, surtout si elles sont un peu originales, appréciera certainement celle-ci, à base de melons, que l’on peut utiliser de la même façon que toutes les autres.
1 – Prenez des melons bien mûrs et partagez-les en quartiers ; pelez-les ensuite.
2 – À l’aide d’un petit couteau, ôtez les graines et la partie filandreuse.
3 – Lorsqu’elle est bien nettoyée, coupez la chair des melons en petits cubes.
4 – Placez les morceaux dans un fait-tout et faites-les cuire, dans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
5 – Versez tout le sucre nécessaire et mélangez-bien.
6 – Ajoutez le jus des citrons et laissez épaissir à feu doux.
7 – Dès qu’elle est cuite, versez la confiture encore chaude dans des pots en verre.
8 – Fermez hermétiquement les bocaux et, quand ils auront refroidi, conservez-les dans un endroit sec et sombre.
Melons des chartreux
Un peu d’histoire
C’est sur le massif de la grande-Chartreuse, au nord de Grenoble, que fut érigé le premier monastère de chartreux, ordre religieux fondé par Saint Bruno en 1084. Les bâtiments actuels datent de 1676 et alignent, comme toutes les chartreuses, une série de cellules individuelles. Les moines chartreux sont réputés dans le monde entier pour la fameuse liqueur verte dont ils ont le secret. C’est pourquoi, par extension, on qualifie souvent de « chartreux » un plat qui contient de la liqueur ou du vin.
Recette des melons des chartreux
Voici une recette de conserve dans laquelle le melon est préparé avec du vin blanc.
| Préparation : 2h | Cuisson : 45min. | Facilité : ** | Budget : €€ |
Ingrédients
- 1,5 kilo de pulpe de melon
- 1 kilo de sucre fin
- 2 citrons
- 2 verres de von blanc sec
- ¼ de litre d’alcool
- 6 feuilles de menthe
Ustensiles
- Un couteau d’office
- Un faitout
- Une passoire
- Un économe (pour le zeste des citrons)
- Une casserole
- Une spatule en bois
- Des bocaux en verre
Instructions pour la recette des melons des chartreux
• Préparation des melons
1 – Coupez en petits cubes la pulpe du melon et mettez-les dans un fait-tout en les recouvrant à moitié d’eau et à moitié de vin blanc. Ajoutez le jus de citron et le zeste coupé finement. Laissez bouillir 3 minutes à feu doux.
2 – Retirez le fait-tout du feu, laissez refroidir puis égoutter les morceaux de melon et placez-les sur un linge propre pour les faire sécher. Conservez le liquide de cuisson.
• Préparation du sirop
3 – Préparez le sirop en versant dans une casserole 200 grammes d’eau, le sucre et le liquide de cuisson du melon. Faites chauffer sans cesser de remuer et retirez du feu 1 minute environ après l’ébullition.
• Préparation des melons des Chartreux
4 – Mettez alors dans le sirop les cubes de melon et mélangez-les délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
5 – Versez le tout dans un récipient en verre, ajoutez 6 feuilles de menthe. Couvrez et laisser reposer au frais toute une journée.
6 – Au bout de ce temps, remettez melon et sirop dans un fait-tout, et faites bouillir 2 minutes.
7 – Égouttez les cubes de melon, placez-les dans une série de bocaux en verre, ajoutez les feuilles de menthe égouttées et 1 pincée de zeste de citron finement haché.
• Préparation finale
8 – Remettez le sirop sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne dense comme le miel ; versez-le encore chaud dans les bocaux puis ajoutez assez d’alcool pour en recouvrir les fruits. Fermez hermétiquement.