Gelée de fraises, confiture de fraises, fraises au citron, fraises au madère, fraises au sherry

Chaque saison a ses fruits, mais l’été en particulier en offre de nombreuses variétés. Dès l’Antiquité, on a utilisé diverses méthodes pour conserver les fruits de l’été et pouvoir les consommer pendant les mois d’hiver. C’est ainsi que l’on fit les premières confitures, les conserves au miel, les fruits séchés et les macédoines qui comptent encore aujourd’hui parmi les préparations les meilleures pour exalter la saveur des pêches, des abricots, des framboises, des fraises et de très nombreux autres fruits estivaux.

Gelée de fraises

Pour pouvoir retrouver le goût et le parfum des fraises pendant longtemps, vous pouvez les conserver dans la liqueur, en faire de délicieuses confitures mais aussi également des gelées qui se révéleront très utiles pour garnir des gâteaux ou faire de belles tartines. Nous vous donnons ici une délicieuse recette de gelée de fraises.

Recette de la gelée de fraises

Ingrédients

• 1,5 kilo de fraises
• 700 grammes de sucre

Ustensiles

• Un couteau d’office
• Un linge propre
• Une casserole en inox
• Une cuillère en bois
• Un linge fin
• Un saladier
• Une balance de cuisine
• Des bocaux à fermeture hermétique

Instructions pour la réalisation de la gelée de fraises

• Préparation des fraises pour la gelée de fraises

1 – Choisissez des fraises saines et fermes, pas trop mûres. Ôtez la queue des fraises et enlevez les petites feuilles s’il y en a.

2 – Lavez très rapidement les fraises à l’eau courante, essuyez-les délicatement avec un linge propre.

3 – Mettez les fraises dans une casserole en inox et faites-les cuire à feu doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Laissez-les sur le feu jusqu’à ce qu’elles s’écrasent.

4 – Mettez alors la préparation obtenue dans un linge fin et placez-le au-dessus d’un saladier où vous recueillerez le jus des fraises. Laissez égoutter pendant 12 heures.

5 – Au bout de ce temps, pesez le jus des fraises obtenu et, pour chaque kilo de jus, versez 700 grammes de sucre dans une casserole. Mouillez avec 200 grammes d’eau pour le poids de sucre indiqué.

• Préparation du sirop pour la gelée de fraises

6 – Placez la casserole d’eau et de sucre sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop prenne, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’une goutte de sirop versée sur une assiette ait tendance à s’étaler (consistance sirupeuse).

7 – Ajoutez alors le jus des fraises recueilli précédemment et laissez cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la gelée obtenue soit lisse et plutôt épaisse.

• Mise en bocaux

8 – Versez cette gelée encore bouillante dans les bocaux, jusqu’aux trois-quarts. Retournez vos bocaux plusieurs fois pendant une dizaine de minutes et placez-les sens dessus-dessous sur une table pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont froids, rangez-les dans un endroit sombre.

Confiture de fraises

Les nombreuses variétés de fraises qui apparaissent sur notre table sont presque toutes dérivées de la savoureuse et plus commune fraise des bois, qui pousse dans les terrains souples et moussus. La culture de ce fruit exquis a été, récemment, fortement développé avec l’introduction des variétés américaines dont les fruits sont beaucoup plus gros, uniformes, d’un aspect encore plus beau et tentant mais dont le parfum diffère considérablement de celui de nos petites fraises des bois.

Recette de la confiture de fraises

Voici la recette pour préparer l’un des confitures les plus classiques et délicate que l’on connaisse.

Ingrédients

• 1 kilo de fraises
• 800 grammes de sucre

Ustensiles

• Un linge propre
• Deux casseroles en inox (ou en cuivre)
• Un tamis très fin
• Une cuillère en bois
• Un saladier
• Une marmite et des linges pour la stérilisation des bocaux
• Des bocaux

Instructions pour la réalisation de la confiture de fraises

• Préparation des fraises pour la confiture de fraises

1 – Choisissez des fraises saines, bien fermes mais pas très grosses. Lavez-les à l’eau courante et séchez-les bien avec un linge propre.

2 – Placez les fraises dans une casserole en inox et écrasez-les avec une cuillère en bois. Mettez-les ensuite à cuire en les laissant lentement bouillir pendant une dizaine de minutes.

3 – Passez ensuite cette crème de fraises dans un tamis très fin et recueillez la purée de fraises dans une autre casserole en inox.

• Préparation de la confiture de fraises

4 – Placez cette seconde casserole, contenant la purée de fraises ainsi obtenue, sur le feu. Ajoutez-y tout le sucre puis reprenez la cuisson et ayant soin de remuer constamment jusqu’à ce que la confiture soit bien épaisse.

• Stérilisation des pots et mise en bocaux

5 – Stérilisez alors vos pots vides et fermés dans une marmite, en les séparant par des linges. Recouvrez-les d’une grande quantité d’eau que vous porterez à ébullition et laissez vos pots sur le feu une vingtaine de minutes. Sortez ensuite vos pots de la marmite, égouttez-les sur un torchon puis essuyez-les parfaitement.

6 – Enfin, remplissez vos pots aux trois-quarts avec la confiture de fraises encore chaude, refermez-les et renversez-les sur une table pendant 10 minutes. Conservez-les dans un endroit sombre, sec et aéré.

Fraises au citron

Le citronnier est un arbuste que l’on cultive pour ses fruits ronds ou ovales, au zeste plus ou moins rugueux, riche en huiles essentielles. La pulpe, qui se partage en 8 ou 10 tranches, est riche en vitamine C. La culture de cet agrume est très répandue dans tout le bassin méditerranéen. On emploie beaucoup le citron en cuisine : utile pour les mayonnaises, il accompagne très bien les fritures, les viandes blanches et le poisson. Il sert aussi pour préparer des boissons et parfumer les gâteaux, ainsi que pour de nombreux autres plats.

Recettes des fraises au citron

Ingrédients

• 1 kilo de fraises
• 750 grammes de sucre
• 3 citrons
• Cognac

Ustensiles

• Une terrine
• Une casserole en inox
• Une cuillère en bois
• Des bocaux propres et secs

Instructions pour la réalisation des fraises au citron

• Préparation des fraises pour la recette des fraises au citron

1 – Lavez les fraises et équeutez-les, placez-les toutes dans une terrine et arrosez-les avec beaucoup de jus de citron. Laissez-les reposer 1 heure environ.

• Préparation du sirop pour la recette des fraises au citron

2 – Pendant ce temps, faites un sirop avec le sucre dilué dans 1 litre d’eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.

3 – Versez les fraises dans la casserole et remuez délicatement en les laissant chauffer quelques minutes.

4 – Ajoutez quelques cuillerées de jus de citron. Laissez tiédir les fraises dans le sirop.

• Mise en bocaux

5 – Lorsque les fraises ont refroidi, mettez-les dans des bocaux propres et secs.

6 – Ajoutez quelques morceaux de zeste de citron finement haché, débarrassés de leur peau blanche, bien lavés, bien essuyés.

7 – Remplissez les bocaux aux trois-quarts et arrosez le dessus avec un peu de cognac, ce qui donne une saveur véritable à la conserve.

8 – Fermez hermétiquement vos bocaux et faites-les stériliser une quinzaine de minutes. Prenez bien soin ensuite de mettre les bocaux dans un endroit sec et sombre.

Fraises au madère

En dehors de la méthode originale et peu connue qui consiste à mélanger les fraises à du sucre imbibé de vinaigre rouge (qui exalte la saveur des fraises sans en altérer le goût délicat), on peut également présenter les fraises simplement sucrées et aromatisées, soit avec un jus de citron et quelques zestes, soit de liqueur ou de vin. Il existe une méthode pour conserver les fraises dans le madère, si aromatique et agréable, ce qui vous permettra d’en avoir toujours à disposition.

Recette des fraises au madère

Ingrédients

• 1 kilo de fraises
• ½ litre de madère
• 300 grammes de sucre

Ustensiles

• Un linge propre ou du papier absorbant
• Des bocaux

Instructions pour la réalisation des fraises au madère

1 – Choisir des fraises saines et fermes. Lavez bien les fraises après les avoir équeutées puis essuyez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant.

2 – Disposez les fraises par couches dans des bocaux, en alternant avec des cuillérées de sucre. Remplissez les bocaux aux trois-quarts.

3 – Recouvrez abondamment avec le madère. Refermez et conservez vos bocaux dans un endroit sombre et frais.

Fraises au sherry

Le sherry est un vin liquoreux que l’on produit en Espagne dans les alentours de la ville de Xérès. Les Arabes l’appelaient « scerisc » et c’est de là que vient le nom de ce vin connu et apprécié dès l’Antiquité. De nos jours, on en produit diverses qualités mais il est toujours blanc, sec et a un taux d’alcool qui va des 15° du sherry « fin » que l’on sert froid à l’apéritif au 20° du sherry odorant, aromatique et liquoreux, de couleur légèrement ambrée et que l’on peut utiliser pour les conserves et de nombreux desserts.

Recette des fraises au sherry

Peu de fruits sont aussi parfumés et savoureux que les fraises et, puisqu’elles durent peu, pour pouvoir les déguster toute l’année, il est nécessaire de les mettre en conserve. La recette des fraises au sherry est l’une des plus simples à réaliser et des plus exquises.

Ingrédients

• 1 kilo de fraises
• 300 grammes de sucre
• Sherry
• Cannelle
• 3 citrons

Ustensiles

• Un saladier
• Une passoire
• Un linge propre ou du papier absorbant
• Des bocaux propres et secs

Instructions pour la réalisation des fraises au sherry

• Préparation des fraises pour la réalisation des fraises au sherry

1 – Choisir des fraises plutôt petites, saines et bien fermes. Équeutez-les.

2 – Plongez-les quelques minutes dans un saladier contenant de l’eau acidulée au jus de citron.

3 – Égouttez les fraises soigneusement et placez-les dans une passoire. Laissez les fraises reposer quelques minutes puis séchez-les ensuite délicatement dans un linge.

• Préparation des bocaux de fraises au sherry

4 – Formez ensuite une couche de fraises dans des bocaux propres et secs.

5 – Saupoudrez les fraises avec beaucoup de sucre et continuer ainsi à former d’autres couches de fraises recouvertes de sucre jusqu’à ce que les bocaux soient remplis aux trois-quarts.

6 – Recouvrez ensuite les fraises avec le sherry.

7 – Pour aromatiser votre préparation, ajoutez-y quelques petits rouleaux de cannelle par bocal.

8 – Lorsque les bocaux sont prêts, fermez-les bien et conservez-les dans un endroit sec, sombre et frais. N’entamez pas vos bocaux avant au moins deux mois.