Un mot sur le millas
Ce flan à la farine de maïs, aux effluves de pruneau et de fleur d’oranger, servi encore brûlant, était pour les enfants la récompense tant attendue. Millas est le nom que l’on donne en Chalosse au maïs. Ce dessert cousin du clafoutis en plus généreux, compte tenu de la farine de maïs, se mange tiède et mérite d’être très parfumé.
Recette du millas
- Pour 6 à 8 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette du millas
- 100 grammes de farine de maïs
- 50 grammes de farine de froment
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 6 œufs
- 75cl de crème fleurette
- Beurre pour le moule
- 12 gros pruneaux demi-secs
- 200 grammes de sucre
- 50 grammes de miel de bruyère (bruyère Callune des Landes)
- 10 grammes de sel
- 8cl de Bas-Armagnac
- 6cl d’anisette Marie Brizard
- 6cl d’eau de fleur d’oranger
Ustensiles pour la recette du millas
- Un couteau d’office
- Une fourchette
- Un fouet
- Une grande terrine
- Une écumoire
- Une spatule en bois
- Une grande tourtière
Instructions pour la recette du millas
1 – Dénoyauter les pruneaux, tailler la chair des pruneaux en petits dés, les faire macérer avec le Bas-Armagnac et le miel de bruyère.
2 – Séparer les blancs des jaunes.
3 – Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le sel, l’eau de fleur d’oranger, l’anisette et la crème fleurette.
4 – Fouetter les blancs en neige bien ferme.
5 – Préchauffer le four à 160° – 170°.
6 – Dans une grande terrine, faire une fontaine avec l’association des 2 farines et de la poudre d’amandes. Verser la première préparation et mélanger progressivement l’ensemble.
7 – Avec une écumoire, incorporer les blancs d’œufs et les morceaux de pruneaux.
8 – Ce gâteau doit être assez épais, aussi verser le tout dans une grande tourtière généreusement beurrée ou, à défaut, dans un plat à gratin chemisé (beurre et sucre).
9 – Enfourner pendant 1 heure et servir tiède.
Que boire avec le millas ?
Le moment est venu de goûter un « doigt » glacé de cette curieuse boisson liquoreuse : le Pacharan dont nos amis basques ont le secret. Mais je ne sais jamais avec quoi ou avec qui le servir (macération douce et complexe mariant des baies andrinas avec une touche d’eau-de-vie anisée qui varie suivant les familles).