Un mot sur la recette de l’omelette aux graisserons
Ces graisserons que nous appelons chichons ou plus primitivement « titiouns » évoquent les petites surcharges graisseuses confortablement palpables sur certaines personnes potelées. Ce sont des particules de viande détachées et recueillies lors de la lente cuisson des pièces de confits. Les meilleurs graisserons sont obtenus par la cuisson simultanée du porc, de l’oie et du canard ; certains gourmands poussent le vice jusqu’à les enrichir de foie gras, ce qui est très agréable pour tartiner sur du pain grillé.
Je me contente de les cuisiner en petites omelettes traditionnels que je n’hésite pas à inclure dans du pain. Pique-nique idéal pour découvrir le vignoble pas à pas ou pour la cueillette des champignons à la pointe du jour. Ainsi, après une heure ou deux de marche matinale, le café noir oublié et l’odeur enivrante liée à la brume automnale faisant son effet, le moment de savourer et de partager « la consolante » sera venu. L’omelette aux graisserons est également idéale pour les amateurs de salé au cours d’un bon brunch.
Recette de l’omelette aux graisserons
- 2 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour l’omelette aux graisserons
- 4 beaux œufs de ferme
- 100 grammes de graisserons (appelés maladroitement rillettes)
- Piment d’Espelette
- 1 baguette de pain de campagne bien croustillante
Ustensiles pour l’omelette aux graisserons
- Une poêle
- Un bol
- Une fourchette
- Un couteau d’office
Instructions pour la réalisation de l’omelette aux graisserons
1 – De bon matin, chauffer les graisserons dans une poêle afin d’éliminer l’excédent de graisse s’il y a lieu.
2 – Dans un bol, battre les œufs à la fourchette. Ajouter une pointe de piment d’Espelette.
3 – Découper la baguette fraîche en deux et fendre les 2 moitiés dans la longueur.
4 – Séparer les œufs battus et les graisserons chauds en deux, de manière à confectionner 2 omelettes.
5 – Chauffer la moitié des graisserons dans la poêle, y verser la moitié des œufs battus, bien mélanger et cuire pour obtenir une omelette moelleuse, « bien roulée » et étroite afin de la glisser en sandwich dans le pain. Renouveler l’opération pour le second casse-croûte.
Que boire avec l’omelette aux graisserons ?
Ne voyez rien de péjoratif dans ce mariage car cette simple omelette très puissante en goût nécessite un prétendant un peu possessif, voire de caractère. Au fil des années, ce mousquetaire du vin blanc sec s’est anobli et porte toujours le nom de Pacherenc de Vic-Bilh.