Je vous glisse ici les recettes les plus classiques des oeufs, qu’on les consomme le matin (dans le cas d’un brunch par exemple), à midi ou le soir. Vous trouverez donc la recette des oeufs à la coque, des oeufs mollets, des oeufs durs, des oeufs en cocotte et des oeufs brouillés. Quelques conseils avant toute choses :
- Choisissez toujours des œufs de poules issues de l’agriculture biologique, porteuses du label Bleu Blanc Cœur ;
- Pensez à sortir vos œufs jusqu’à 30 minutes avant la cuisson, afin d’éviter tout choc thermique à l’immersion dans l’eau bouillante ou si l’on souhaite les monter en neige ;
- Rincez vos œufs avant utilisation ;
- Pour que la coque se décolle très facilement lorsque vous écaillerez vos oeufs cuits, vous pouvez, au choix :
- Avant la cuisson : percer le dessus de l’œuf d’un petit trou réalisé à l’aide d’une aiguille à coudre et d’un petit couteau (pour taper sur l’aiguille)
- Juste après la cuisson : passer immédiatement vos œufs sous l’eau glacé ou plongez-les dans un bol de glaçons et d’eau, pour arrêter la cuisson et créer un choc thermique qui décollera la coque.
Recette des œufs à la coque
| Préparation : 5 minutes | Cuisson : 2’30 | Difficulté : * |
Les œufs à la coque sont délicieux avec des mouillettes de pain frais et de beurre demi-sel. Vous pouvez également réaliser les mouillettes avec une ficelle parisienne. Pour faire des œufs à la coque, veillez à avoir des œufs frais (jusqu’à 9 jours après la date de ponte).
Ingrédients :
Comptez 2 œufs par personne
Ustensiles :
- Une casserole
- Une écumoire
Instructions pour la réalisation des oeufs à la coque :
1 – Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis réduire le feu pour obtenir une eau frémissante.
2 – Plongez les œufs dans la casserole avec une écumoire.
3 – Laissez cuire 2’30, retirez du feu, passez rapidement sous l’eau froide, servez.
Recettes des oeufs mollets
| Préparation : 5 minutes | Cuisson : 5 minutes | Difficulté : * |
Les œufs mollets sont délicieux tels quels mais également en salade.
Ingrédients :
Comptez 2 œufs par personne
Ustensiles :
- Une casserole
- Une écumoire
Instructions pour la réalisation des oeufs mollets :
1 – Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis réduire le feu pour obtenir une eau frémissante.
2 – Plongez les œufs dans la casserole avec une écumoire.
3 – Laissez cuire 5′, retirez du feu, passez rapidement sous l’eau froide, servez.
Recettes des oeufs durs
| Préparation : 5 minutes | Cuisson : 10 minutes | Difficulté : * |
Les œufs durs s’accompagnent très bien de mayonnaise ou de sauce béarnaise. Avec les oeufs durs, vous pouvez également réaliser des œufs mimosa (recette donnée ci-dessous).
Ingrédients :
Comptez 2 œufs par personne
Ustensiles :
- Une casserole
- Une écumoire
Instructions pour la réalisation des oeufs durs :
1 – Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis réduire le feu pour obtenir une eau frémissante.
2 – Plongez les œufs dans la casserole avec une écumoire.
3 – Laissez cuire 10′, retirez du feu, passez rapidement sous l’eau froide, servez.
Recette des œufs mimosa
| 6 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 10 œufs + 1 jaune
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- 50 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
- Quelques brins d’herbes fraiches comme de ma ciboulette, du cerfeuil, du persil
- Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles :
- Une casserole
- Une écumoire
- Un bol
Instructions pour la recette des œufs mimosa :
1 – Réaliser les œufs durs (10) comme expliqué ci-dessus. Laissez-les refroidir complétement en les plongeant dans un bol d’eau glacé après la cuisson.
2 – Lorsque les œufs durs sont froids, coupez-les en deux dans la longueur, ôtez les jaunes avec une petite cuillère et réservez les jaunes dans un bol. Réservez les blancs dans un plat.
3 – Écrasez les jaunes à la fourchette.
4 – Confectionner une mayonnaise avec les jaunes d’œufs, la moutarde et les 2 huiles. Hachez finement les herbes fraiches et ajoutez-les à la mayonnaise.
5 – Farcissez les cavités des 18 demi-œufs. Disposez-les sur un plat. Hachez menu le blanc restant et saupoudrez-le sur les œufs.
Recette des œufs cocotte à l’estragon
| 6 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 12 œufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 brins d’estragon (ou de cerfeuil, ou de ciboulette, ou de lamelles de champignon, ou de jambon)
- 20 grammes de beurre
- Sel fin, poivre du moulin
Ustensiles :
- 6 ramequins
- Un grand plat à gratin pour faire un bain-marie
Instructions pour la réalisation des œufs cocotte à l’estragon :
1 – Préchauffez le four à 150°.
2 – Beurrez 6 ramequins, salez et poivrez le fond, cassez 2 œufs dans chaque ramequin.
3 – Recouvrez avec la crème fraiche et l’estragon.
4 – Glissez les ramequins au four, dans un bain-marie, pendant 8 minutes. Vérifiez que le blanc est pris et servez immédiatement avec du pain grillé.
Recette des œufs brouillées aux truffes
| 6 personnes | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 14 œufs
- 20 grammes de beurre
- 2 belles truffes (ou champignon, fromage, bacon, etc.)
- Sel fin, poivre du moulin
Ustensiles :
- Un bocal
- Une sauteuse ou une casserole à bain-marie
Instructions pour la réalisation des œufs brouillés aux truffes :
Notes :
- 2 ou 3 jours avant de réaliser la recette, enfermez les œufs avec les truffes dans un bocal pour renforcer leur arôme.
- Je vous donne 2 types de cuisson pour cette recette : la cuisson classique, à la poêle, que tout le monde réalise et la cuisson qui, pour moi, est la meilleure pour des œufs brouillés, celle au bain-marie. À vous de choisir la cuisson qui vous plaît le plus.
1 – Cuisson classique : faites fondre le beurre et ajoutez les œufs cassés. Salez et poivrez et, tout en les mélangeant, faites cuire à feu très doux sans cesser de tourner. Dès que les œufs commencent à épaissir, ajoutées les truffes coupées en lamelles et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
2 – Cuisson au bain-marie : posez votre casserole au bain-marie sur feu doux et faites-y fondre le beurre. Cassez les œufs, salez et poivrez, tournez doucement sans relâche et sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. Ajoutez alors les truffes coupées en lamelles et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Note : vous pouvez parfaitement ajouter 1 cuillère café de crème fraiche dans cette cuisson, une fois que les œufs ont épaissi, après avoir ajouté les lamelles de truffe.