Un mot sur les ingrédients de cette recette
Cette recette d’olives marinées au romarin est excellente pour la santé, tant par la présence des olives que par celle du romarin, une herbe aromatique aux nombreuses propriétés thérapeutiques.
Le romarin
Le romarin est une plante aromatique méditerranéenne qui pousse le long des côtes. Lorsque sa culture est transposée en bas ou en pleine terre, il perd la totalité de ses vertus thérapeutiques. Son parfum, toutefois, reste le même et vous pourrez ainsi le cultiver chez vous pour en profiter dans vos recettes de viandes, de salades, de poissons ou dans la préparation de vos saumures et lactofermentation.
Les olives
L’olive, quant à elle, est très pauvre en glucides. Les olives noires et rouges sont riches en lipides (entre 15 et 38 grammes pour 100 grammes suivant les olives) et particulièrement en acide oléique ou oméga-9 (plus de 70% de leurs acides gras). Les olives contiennent de nombreux antioxydants, comme le bêtacarotène, la vitamine E et surtout des polyphénols en grande quantité : hydroxytyrosol (qui a un pouvoir antioxydant très important et des études récentes ont montré qu’il améliore la fonction mitochondriale, prévenant le vieillissement cellulaire), tyrosol, oleuropéine, oléiocéine et oléaocanthal. Ces polyphénols confèrent aux olives de nombreux bienfaits santé : protection du microbiote, propriétés anti-cancéreuses, protecteur cellulaire, prévention cardio-vasculaire, neuroprotection, etc.
Composition nutritionnelle pour 100 grammes d’olives noires de Nyons en saumure :
| Glucides | Lipides | Protéines |
| 0 gramme | 37 grammes | 2 grammes |
Composition nutritionnelle pour 100 grammes d’olive de Kalamata en saumure :
| Glucides | Lipides | Protéines |
| 1 gramme | 16,9 grammes | 1,5 grammes |
Conseils pour choisir vos olives
Choisissez de préférence les olives noires de Nyons ou des olives « rouges » grecques biologiques de Kalamata conservées dans du sel et non pasteurisées : elles auront été conservées grâce à la lactofermentation (acide lactique), ce qui a de nombreux bienfaits sur la flore intestinale. Évitez les olives vertes, qui sont des olives cueillies avant maturité, car elles sont acidifiantes pour l’organisme.
Recette des olives marinées au romarin
| Préparation : 10min. | Repos : 2h minimum |
Ingrédients
- 600 grammes d’olives
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 2 gousses d’ail (facultatif)
Ustensiles
- Un grand bocal
Instructions pour la réalisation des olives marinées au romarin
1 – Mélangez les olives avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus de citron et le romarin dans un grand bocal ou un large pot en verre. Ajoutez éventuellement quelques rondelles d’ail.
2 – Faites mariner au moins 2 heures puis conservez la préparation au réfrigérateur.